Procesos Agroindustriales 1

NUCLEO PROBEMICO Nº 1: LOS VEGETALES Y LA PRECOSECHA

JUAN CARLOS ENCISO JIMENEZ
PROCESOS AGROINDUSTRIALES 1

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
ADMINISTRACION DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
IBAGUE
2011PREGUNTAS GENERADORAS
¿Considera usted que la estructura y la fisiología vegetal es tema importante en el manejo pre y pos cosecha? (Por que)
R: Es importante porque la fisiología vegetal permite elalmacenamiento para la prolongación de la vida útil en fresco de productos vegetales involucra el establecimiento de condiciones ambientales adecuadas los cuales permiten controlar la velocidad de losprocesos vitales (actividad respiratoria, transpiración, producción y acción de etileno) y reducir el riesgo de ataque de agentes microbianos causantes de enfermedades. También influye bastante enla pérdida de peso por perdida de agua o deshidratación de los productos
Desde su perfil profesional y ocupacional ¿Qué importancia tiene conocer y entender los factores de precosecha, cosecha yposcosecha que incide en la calidad de los productos?
R: La importancia de conocer los factores de precosecha es por que determinan la composición y calidad de los productos hortícolas. La influencia decada uno puede variar en su intensidad y hacerlo en forma individual o por interacción con otros factores. Por lo tanto, la calidad comienza a determinarse mucho antes de la cosecha y es importanteconocer la manera en que estos factores afectan el comportamiento de las hortalizas posteriormente a su cosecha.
Los factores más importantes que influyen en la vida postcosecha de los productoshortícolas es la temperatura. La práctica más aconsejable para prolongar la vida útil lo máximo posible es comenzar con la reducción de la temperatura de fruto o planta inmediatamente posterior a sucosecha. Las variables de mayor importancia que se ven directamente afectadas por la temperatura son la respiración, la transpiración y la producción de etileno. Para nuestro perfil profesional y...