Proceso cervecero

Páginas: 4 (780 palabras) Publicado: 7 de enero de 2011
PROCESO DE ELABORACION DE CERVECERIA CUAHUTEMOC MOCTEZUMA

1.- MATERIA PRIMA : se procesara las materias primas para extraer carbohidratos y proteinas en material soluble de estas (produccióndel Mosto)
Las principales materias primas con que se trabaja son:
• Agua,
• Malta
• Levadura
• Adjuntos (materiales utilizados como fuente de carbohidratos, que pueden sustituirparcialmente a la malta, tambien pueden ser materiales ya preparados para fermentar (azucar, jarabes, semolas o harinas de maíz, cebada y arroz)

2- MOLIENDA: los objetivos de la molienda son:2.1- rasgar la cascarilla.
2.2- triturar de manera uniforme
2.3.- producir un minimo de harinas finas.

3.-COCEDOR: Etapas de la Curva de Cocción :
1.- Reposo deHumectación 55°C
2.- Gelatinización 65° - 80°C
3.- Licuefacción 82° - 90°C
4.- Bajada a Macerador Tiempo establecido

4.-HUMECTACION: aquí los adjuntos absorben aguagradualmente y se hinchan, el espesamiento de la masa humectada provoca una consistencia gelatinosa. Este fenómeno se conoce como gelatinización del almidón. En presencia de enzimas los gránulos dealmidón hinchados de agua revientan y las moléculas de almidón se dispersan a través de toda la masa. Esto se conoce como licuefacción.

5.- MACERADOR: a este se le agrega además agua tratada y vapor
susobjetivos son:
5.1- solubilizar a traves de accion enzimática sustancias que son insolubles en su estad natural.
5.2- cambiar la estructura quimica conversión de almidones en azucaresfermentables.

6.- MOSTO: la filtracion del mosto tiene como objetivo la separacion fisica del licor dulce producido en la maceracion, del residuo de tal manera que se provoque un minimo de perdidasde extracto y entregarlo a la OLLA PARA SU EBULLICION: al estar en ebullición se producen las siguientes acciones:
1.- esterilizacion del mosto.
2.- inactivacion de enzimas....
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