proceso de Cata
Páginas: 2 (305 palabras)
Publicado: 5 de julio de 2013
El proceso de cata, de vino particularmente, consiste en probar, estudiar y analizar con atención el vino cuya calidad se desea apreciar para luego juzgar y clasificar,involucra los cinco sentidos:
EXAMEN AUDITIVO
Oído: El sonido del descorche de la botella y el del vino al golpear el decantador o la copa.
EXAMEN VISUAL
Vista: Apreciando el colordel caldo, su limpieza, su fluidez, su efervescencia...
Debe inclinarse la copa frente a una superficie de color blanco.
Los vinos jóvenes tienen un color más brillante
La intensidad y laprofundidad del color indican la calidad del vino
Mover circularmente la copa para apreciar el modo en el que el vino cae por sus paredes, las "piernas del vino"
Una caída lenta sueleindicar una elevada graduación y buen cuerpo.
Ç
EXAMEN OLFATIVO
Olfato: El aroma de la barrica de roble, que distingue los vinos jóvenes de los crianza.
Debe introducirsela copa en la nariz, agitarlo y volver a olerlo para reconocer aromas familiares: madera, café, trufas, frutas...
El sentido del olfato se utiliza a través de la nariz, pero también a travésde la boca una vez que el vino está en su interior.
EXAMEN TACTIL
Tacto: Consistencia, liquidez, untuosidad,... así como la temperatura llegan a través de este sentido.
EXAMENGUSTATIVO
Gusto: Las papilas gustativas de la lengua.
La punta de la lengua capta los sabores dulces del vino
Los costados los sabores ácidos
El final de la lengua los sabores amargos
Unavez bebido (o escupido) la persistencia del sabor en la boca
Para evitar que su sentido del gusto se pueda ver afectado, el catador no debe haber fumado o bebido café, té, etc. varias horasantes de la cata. Del mismo modo, para evitar interferencias en su olfato tampoco debe usar colonias ni perfumes, ni jabones olorosos.
Rueda de Aromas
El proceso de cata, de vino particularmente, consiste en probar, estudiar y analizar con atención el vino cuya calidad se desea apreciar para luego juzgar y clasificar,involucra los cinco sentidos:
EXAMEN AUDITIVO
Oído: El sonido del descorche de la botella y el del vino al golpear el decantador o la copa.
EXAMEN VISUAL
Vista: Apreciando el colordel caldo, su limpieza, su fluidez, su efervescencia...
Debe inclinarse la copa frente a una superficie de color blanco.
Los vinos jóvenes tienen un color más brillante
La intensidad y laprofundidad del color indican la calidad del vino
Mover circularmente la copa para apreciar el modo en el que el vino cae por sus paredes, las "piernas del vino"
Una caída lenta sueleindicar una elevada graduación y buen cuerpo.
Ç
EXAMEN OLFATIVO
Olfato: El aroma de la barrica de roble, que distingue los vinos jóvenes de los crianza.
Debe introducirsela copa en la nariz, agitarlo y volver a olerlo para reconocer aromas familiares: madera, café, trufas, frutas...
El sentido del olfato se utiliza a través de la nariz, pero también a travésde la boca una vez que el vino está en su interior.
EXAMEN TACTIL
Tacto: Consistencia, liquidez, untuosidad,... así como la temperatura llegan a través de este sentido.
EXAMENGUSTATIVO
Gusto: Las papilas gustativas de la lengua.
La punta de la lengua capta los sabores dulces del vino
Los costados los sabores ácidos
El final de la lengua los sabores amargos
Unavez bebido (o escupido) la persistencia del sabor en la boca
Para evitar que su sentido del gusto se pueda ver afectado, el catador no debe haber fumado o bebido café, té, etc. varias horasantes de la cata. Del mismo modo, para evitar interferencias en su olfato tampoco debe usar colonias ni perfumes, ni jabones olorosos.
Rueda de Aromas
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