Proceso De Control De Alimentos

INDICE
PRESENTACION
INTRODUCCION
PROCESO DE CONTROL DE ALIMENTOS, BEBIDAS, BIENES Y SU CONSERVACION EN UN HOTEL
1. DETERMINACIONES PREVIAS
2. ORGANIGRAMA
3. POLITICA Y GESTION DE COMPRAS
4.1. DIFERENTES TIPOS DE PROVEEDORES
4.2. SELECCIÓN DE PROVEEDORES
4.3. COSTE DEL PRODUCTO
4.4. ORGANIZACIÓN DE LOS PEDIDOS
4.5. ACUERDOS Y CONDICIONES CONLOS PROVEEDORES
4.6. DIAGRAMA GESTION COMPRAS Y STOCKS
4. EL ALMACEN Y LA GESTION DE STOCKS
5.7. ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES
5.8. RELACION INTERDEPARTAMENTAL
5.9. LA PLANIFICACION DE TRABAJO
5.10. ORGANIZACIÓN GENERAL
GESTION DE STOCKS
1) PROVEEDORES
2) DEPARTAMENTOS DE CONSUMO
3) ENTRADAS DIRECTAS E INDIRECTAS
4) SALIDAS DE ALMACENA DEPARTAMENTOS
5) INTERSECCIONES ENTRE DEPARTAMENTOS
6) DEVOLUCIONES ALMACEN Y PROVEEDORES
7) CONTROL DE ARTICULOS Y ALMACEN
5.11. LA PROPUESTA DE PEDIDO
5.12. EL CONTROL DE LA RECEPCION DE MERCANCIAS
5.13. LA VALORACION DE STOCKS
5.14. ALMACENAJE: ENTRADAS Y SALIDAS
5.15. CIRCUITO ADMINITRATIVOS
5.16. INVENTARIO PERMANENTE
5.17.CONTROL DE ECONOMATO Y BODEGA
5. BIBLIOGRAFIA



DEDICATORIA
El presente tema desarrollado va dedicado al saber,
que es el único factor de producción que no
está sujeto a los rendimientos decrecientes.

PRESENTACION

En la época actual, es muy necesario poseer una clara compresión de los objetivos y principio básicos de la función de compras que nos permita adoptar las decisionespertinentes para la implantación de un hotel. En esto radica la importancia del Área de Compras, y de su sistema de información de toda empresa, ya que sin importar el tamaño del Hotel, siempre se va a resaltar la función tan trascedente que es la de invertir el dinero presupuestado, de manera correcta.

INTRODUCCION

La función de compras, generalmente fue llevada a cabo durante mucho tiempo porpersonas sin una preparación especializada, pero debido a las situaciones cada día más complejas, se requiere de profesionales de la administración de compras para que impulsen la organización de estos establecimientos.
Es muy importante tener presente que en las épocas de crisis económica, con escasez de dinero, precios inestables, dependencia de materia prima importada, así como de tecnología,contracción de mercados, etc., es de vital importancia la eficiente inversión del dinero de una organización, ya que de no hacerlo adecuadamente se presentara la irremediable desaparición de la organización.
En la actualidad vivimos tiempos emocionantes para quienes tiene que ver con la administración efectiva y eficiente de las funciones de compras de materiales; existe variedad de productos,diversidad de proveedores y nuevos conceptos de Hoteles, Restaurantes y Bares. Es por ello que la planeación de los requerimientos de materiales, la producción a tiempo y un énfasis renovado en la calidad y productividad requirieron un re-examen de muchos de los conceptos tradicionales de compras.
En el sector de A & B, se sabe que el éxito de un negocio se puede lograr, seleccionandoadecuadamente las meterías primas o insumos que se van a utilizar para garantizar el desarrollo del producto final, destacando en él la calidad y, de esta manera, le garantice al cliente un producto saludable y placentero.

PROCESO DE CONTROL DE ALIMENTOS, BEBIDAS, BIENES Y SU CONSERVACION EN UN HOTEL
1. DETERMINACIONES PREVIAS

En un Hotel y la Restauración en general, para su desarrollo diario,necesitan comprar a sus Proveedores, transformar los productos y venderlos a sus Clientes.

La actividad del Comedor, Restaurante, Cocina, Bar, sería imposible si no existiesen, en el principio del ciclo, los Departamentos de Compras y Almacén.

Todas las provisiones y mercancías que al final del recorrido del ciclo darán satisfacción a la demanda de alimentos, bebidas y otros, tienen su...