Proceso de costeo
DE COSTEO
Indice Página
Generalidades 3
Proceso de Costeo de Menú 9
Anexos
Directorio de proveedores
Factores de Conversión
Diferentes términos utilizados para frutas y verduras
Relación de precios de bebidas
Proceso de Costeo
A. Generalidades
1. Reconocimiento Físico de los productos e ingredientes con los que se elaboranlos platillos.
2. Conocimiento de los Platillos que conforman el menú
Entremeses
Brochetas
Ensaladas
Tempura
Sopas
Pastas
Arroz Oriental
Sashimi
Sushi
Makis
Itta Kates
Especialidades
Teppanyaki
Ordenes Adicionales
Bebidas
3. Determinar y clasificar que es un producto y un subproducto para alimentar correctamente al programa
Producto: Aquella materia prima que no hasufrido una modificación previa para elaborar un platillo
Subproducto: Materia prima que ha sido necesario transformarla para elaborar un platillo
4. Dentro de los Recetarios existen diferentes regiones por lo que para llevar a cabo la correcta captura de los datos será necesario conocer el sistema de Medida para registrar los productos:
Los Sistemas de Medida habilitados en losRecetarios Son:
Sistema Métrico Decimal
Sistema Ingles.
Conociendo esto será necesario llevar a cabo las conversiones por lo que los factores de conversión son:
De Gramos a Onzas: 28.57
De Mililitros a Fluonzas: 29.57
1 galón es igual a 3785 mililitros
1 galón contiene 128 fluonzas
Para realizar la conversión se seguirá el siguiente procedimiento:
de Gramos a Onzas: Número deGramos
Factor de Conversión
De Mililitros a Fluonzas: Mililitros
Factor de Conversión
De Onzas a Gramos: Onzas X Factor de Conversión
De Fluonzas a Mililitros: Fluonzas X Factor de Conversión
5. Conocer a detalle todas las opciones que proporciona el programa Siriweb para poderlo manejar correctamente
En cada opción del menú catálogos encontramos íconos que sirven pararealizar funciones estos íconos son:
Agregar un Nuevo Registro: Funciona básicamente para dar de alta nuevos productos o ingredientes.
Borrar Registro: Sirve para dar de baja un producto o ingrediente.
Modificar Registro: Se utiliza para cambiar datos como precios, unidades de medida, ingredientes
Consultar registro: Permite verificar los datos que están contenidos en los productos,ingredientes platillos sean correctos
Inicio: Permite desplazarse por las claves de los productos
Anterior: Checa la consulta preliminar
Siguiente:
Ultimo: Manda al último dato del catalogo
Imprimir: Permite imprimir la información que necesitemos
Buscar: permite consultar información de una manera más rápida.
Ejecutar Búsqueda: Comando que realiza la búsqueda de un dato enespecífico
Borrar: Elimina la búsqueda más reciente
Salir: Sale de la aplicación en cuestión.
A continuación explicare que contiene cada menú del Programa de Recetarios Siriweb
Dentro del Menú Catálogos encontramos las siguientes opciones:
Grupo de Artículos: Están las clasificaciones de los diferentes productos que se manejan en el recetario.
Artículos: Aquí encontramos todos losproductos que se requieren para elaborar los platillos del menú los encontramos clasificados:
Bebidas Nacionales
Empaques
Abarrotes Nacionales
Lácteos y Embutidos
Equipo de Cocina
Carnes y Aves
Pescados y Mariscos Nacionales
Pescados y Mariscos Importados
Frutas y Verduras
Cerveza Nacional
Vinos y Licores
Refresco Botella Lata
Bebidas importadas
Procesados
Artículos de CocinaArtículos de Servicio
Suministro a clientes
Artículos publicitarios
Uniformes
Productos de limpieza
Artículos para baño
Papelería Operativa
En Subproductos en esta sección encontramos todas las elaboraciones previas que son necesarias para llevar a cabo los platillos del menú.
Es importante conocer la Unidad de Elaboración, La unidad de control y la Unidad de elaboración ya que esta...
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