Proceso de costeo

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PROCESO
DE COSTEO

Indice Página

Generalidades 3

Proceso de Costeo de Menú 9

Anexos

Directorio de proveedores

Factores de Conversión

Diferentes términos utilizados para frutas y verduras

Relación de precios de bebidas

Proceso de Costeo

A. Generalidades

1. Reconocimiento Físico de los productos e ingredientes con los que se elaboranlos platillos.

2. Conocimiento de los Platillos que conforman el menú

Entremeses
Brochetas
Ensaladas
Tempura
Sopas
Pastas
Arroz Oriental
Sashimi
Sushi
Makis
Itta Kates
Especialidades
Teppanyaki
Ordenes Adicionales
Bebidas

3. Determinar y clasificar que es un producto y un subproducto para alimentar correctamente al programa

Producto: Aquella materia prima que no hasufrido una modificación previa para elaborar un platillo

Subproducto: Materia prima que ha sido necesario transformarla para elaborar un platillo

4. Dentro de los Recetarios existen diferentes regiones por lo que para llevar a cabo la correcta captura de los datos será necesario conocer el sistema de Medida para registrar los productos:

Los Sistemas de Medida habilitados en losRecetarios Son:
Sistema Métrico Decimal
Sistema Ingles.

Conociendo esto será necesario llevar a cabo las conversiones por lo que los factores de conversión son:

De Gramos a Onzas: 28.57
De Mililitros a Fluonzas: 29.57

1 galón es igual a 3785 mililitros
1 galón contiene 128 fluonzas

Para realizar la conversión se seguirá el siguiente procedimiento:

de Gramos a Onzas: Número deGramos
Factor de Conversión

De Mililitros a Fluonzas: Mililitros
Factor de Conversión

De Onzas a Gramos: Onzas X Factor de Conversión

De Fluonzas a Mililitros: Fluonzas X Factor de Conversión

5. Conocer a detalle todas las opciones que proporciona el programa Siriweb para poderlo manejar correctamente

En cada opción del menú catálogos encontramos íconos que sirven pararealizar funciones estos íconos son:

Agregar un Nuevo Registro: Funciona básicamente para dar de alta nuevos productos o ingredientes.

Borrar Registro: Sirve para dar de baja un producto o ingrediente.

Modificar Registro: Se utiliza para cambiar datos como precios, unidades de medida, ingredientes

Consultar registro: Permite verificar los datos que están contenidos en los productos,ingredientes platillos sean correctos

Inicio: Permite desplazarse por las claves de los productos

Anterior: Checa la consulta preliminar

Siguiente:

Ultimo: Manda al último dato del catalogo

Imprimir: Permite imprimir la información que necesitemos

Buscar: permite consultar información de una manera más rápida.
Ejecutar Búsqueda: Comando que realiza la búsqueda de un dato enespecífico

Borrar: Elimina la búsqueda más reciente

Salir: Sale de la aplicación en cuestión.

A continuación explicare que contiene cada menú del Programa de Recetarios Siriweb

Dentro del Menú Catálogos encontramos las siguientes opciones:

Grupo de Artículos: Están las clasificaciones de los diferentes productos que se manejan en el recetario.
Artículos: Aquí encontramos todos losproductos que se requieren para elaborar los platillos del menú los encontramos clasificados:

Bebidas Nacionales
Empaques
Abarrotes Nacionales
Lácteos y Embutidos
Equipo de Cocina
Carnes y Aves
Pescados y Mariscos Nacionales
Pescados y Mariscos Importados
Frutas y Verduras
Cerveza Nacional
Vinos y Licores
Refresco Botella Lata
Bebidas importadas
Procesados
Artículos de CocinaArtículos de Servicio
Suministro a clientes
Artículos publicitarios
Uniformes
Productos de limpieza
Artículos para baño
Papelería Operativa

En Subproductos en esta sección encontramos todas las elaboraciones previas que son necesarias para llevar a cabo los platillos del menú.

Es importante conocer la Unidad de Elaboración, La unidad de control y la Unidad de elaboración ya que esta...
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