Proceso de elaboracion de la ginebra

PROCESO DE ELABORACIÓN DE GINEBRA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Introducción:
Definición: La ginebra se define como la bebida espirituosa obtenida a partir de una base alcohólica relativamente pura, procedente de una fermentación y aromatizada con componentes vegetales de los que el enebro (Juniperus communis) es el más importante.
Origen: A finales del siglo XIV, el arbusto bajo del enebro yaera famoso como saborizante en el licor. Los granjeros en las tierras bajas de Holanda estaban aprendiendo a destilar grano para producir bebidas alcohólicas. El enebro tenía fama de prevenir y curar problemas estomacales, e incluso se decía que curaba la peste bubónica. Lo que le hizo muy popular.

A mediados del siglo XVI, Franciscus de la Boie, también conocido como Dr. Silvius preparababebidas destiladas mezclándolas con fresa del tipo juniperus communis (más conocido coloquialmente como enebro) para ser utilizadas como diuréticos. Llamó a su nueva bebida jenevre, la palabra holandesa para enebro. Después los comerciantes holandeses que lo popularizaron por todo el continente cambiaron el nombre a genievre (enebro en francés), para hacerlo más vendible. Por tanto se podría decirque el Dr. Silvius es el padre de la ginebra.
Hoy día la ginebra se produce en muchas partes del mundo y existen diferentes variantes regionales. La ginebra mas importante en el comercio internacional es la ginebra seca de Londres (London Dry Gin) que ya no se produce exclusivamente en Londres pero que posee un carácter muy peculiar.
La ginebra es unos de los destilados no congenérico es decirque se puede obtener de distintas fuentes de hidratos de carbono. Esta se basa en un destilado neutro cuya elección supone un balance entre la calidad y la economía. Para la obtención de aguardientes neutros los cereales son el material más utilizado pero también se pueden utilizar patatas o melazas siendo estos un reflejo de la disponibilidad de materia prima y la economía de la región. En menormedida, se pueden usar desechos de piña, alcachofas y lacto suero. En Europa y EEUU el trigo y el maíz son los principales sustratos para obtener este producto aunque en algunas regiones de Europa se emplea el centeno.
Productos y Materias Primas:
El agua que se usa en este proceso es de gran importancia a la hora de obtener un producto final de gran calidad. Se suele usar para el proceso deobtención de ginebra aguas de alta pureza, como aguas naturalmente blandas o ablandadas artificialmente.
Igualmente la obtención de un fermentado de cereales de alta pureza (normalmente maíz, trigo o centeno) es importante para en la posterior destilación obtener un buen aguardiente. Este aguardiente posteriormente se aromatiza con diferentes procesos según el tipo de ginebra (maceración ovaporización).
Los ingredientes más utilizados en la aromatización de la ginebra son:
-Bayas de enebro,
-Raíz de violeta
-Anís
- Corianto
-Comino
-Almendras dulces y Amargas
- Piel de limón
-Piel de naranja amarga
-Cardamomo
-Nuez moscada
-Casia
-Raíz de regaliz
-Granos del paraíso
-Hinojo del mediterráneo
-Raíz de angélica
-Raíz de lirio
-Canela
-Raíz de orris
-Semillasde alcaravea
-Cilantro
Entre otros….
Proceso de destilación: En el proceso a gran escala de elaboración de ginebra el aguardiente neutro de base se destila continuamente mediante un destilador de múltiples torres. Estos destiladores son muy eficaces a la hora de eliminar todos los congéneres del aguardiente.
Los destiladores continuos modernos para la obtención de aguardientes neutros constande cuatro o cinco torres. Con estos destiladores se obtienen destilados de alta pureza a la vez que presentan una elevada eficacia global. Podemos diferenciar el proceso que se establece en cada una de las torres de esta manera:
-En la primera torre el (destilador de cerveza) separa el alcohol del macerado y debe diseñarse y construirse para operar con líquidos de alto contenido en sólidos....