proceso de elaboracion de vino espumoso

PROCESO DE ELABORACIÓN DE VINO ESPUMOSO
El vino rosado se define por su color. Es un tipo de vino intermedio entre el blanco y el tinto elaborado sin maceración, o con una maceración muy corta. La materia prima es siempre uva tinta, asemejándose en la constitución a los vinos blancos por su finura y frescura, tiene ese toque magistral que identifica a los vinos tintos por su complejidadaromática.
Los rosados se elaboran con maceración limitada y se suavizan con la fermentación malo-láctica siempre que sea necesario. Otros rosados se asemejan más a los vinos blancos, y al estar menos macerados son más frescos y conservan su acidez málica. Dependiendo del contenido en ácido málico y de taninos serán más o menos suaves.
La definición exacta de un vino rosado es difícil porque no podemosfijarnos en su origen o en el método de vinificación. Se puede definir como la extracción parcial de uvas tintas o de la extracción total de uva gris o rosada. Nunca se le puede llamar rosado a la mezcla de vino tinto con vino blanco. La mayoría de los vinos rosados son secos pero en algunas regiones producen rosados semidulces. Pero la característica fundamental de los vinos rosados es suapariencia atractiva, por ser una bebida fresca y con unos toques afrutados muy agradables en boca por su toque de carbónico que da esa chispa agradable a estos vinos.
La elaboración de un vino rosado es una tarea difícil de realizar porque no todos los años se pueden conseguir vinos rosados de gran clase. Los vinos rosados se elaboran siguiendo dos técnicas: por vinificación en blanco de uvas tintas, obien siguiendo el método de maceración parcial llamado sangrado. Los vinos espumosos se pueden clasificar en dos tipos dependiendo de la metodología de elaboración: el método champen Oise (empleado en la región francesa de Champagne, de la que adquiere su nombre, y en la elaboración de los cava). En este proceso la fermentación tiene lugar en la propia botella.
 El segundo sistema, empleado enel "spumanti" italiano y en los espumosos alemanes, es el denominado Granvás o Grandes envases que tiene lugar en grandes depósitos de acero inoxidable durante 20 días.
 
Generalmente los espumosos de mejor calidad son los elaborados a partir del método de origen champanes o tradicional. Este debe ser pálido, limpio, afrutado, bajo en anhídrido sulfuroso y con una graduación alcohólica que nosobrepase de los 11 grados.

LA MATERIA PRIMA.
Los rosados de España se suelen elaborar con las variedades siguientes
• Garnacha en Navarra, Penedés, Cariñena, Mancha, Madrid, Levante y otras muchas zonas.
• Tempranillo (o sus sinonimias) en Rioja, Ribera del Duero, Toro, Cigales, Penedés, etc.
• Monastrell y Bobal en las zonas levantinas.
• Prieto Picudo en Valdevimbre.
• Listán negroen las zonas vitivinícolas canarias.
• En ciertas zonas, algunos rosados llevan uva tinta y uva blanca, sobre todo, en Valdepeñas, La Mancha, en Ribera de Duero y en Rioja.
• Últimamente, en algunas zonas catalanas (Penedés, Alella, Costers del Segre, etc.), Somontano y otras se están elaborando rosados con Cabernet Sauvignon y Merlot.

VINO ROSADO DE VINIFICACIÓN EN BLANCO
El vino rosado devinificación en blanco se elabora con uvas tintas tratadas como si fueran blancas y siguiendo los mismos procesos de estrujado, escurrido y prensado; pero sin las precauciones de limitación de la maceración que, por regla general, se toman cuando se trata de la vinificación en blanco.
Casi siempre se utiliza el mosto prensa para obtener una coloración adecuada. Se añade sulfuroso en dosisadecuadas, normalmente como si se tratase de un blanco, y el desfangado prácticamente no se realiza si la vendimia es sana.
El resto de las operaciones se realiza como en la vinificación de los blancos, con temperaturas bajas y evitando las oxidaciones del color con ácido ascórbico.


Vino Rosado de maceración Parcial.- Son los llamados comúnmente claretes.
Su elaboración se inicia como la de...