Proceso De Frutas

PROCESOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS

CAMILA ALMARIO CHARCAS
DIEGO FERNANDO CASTRO
JULIETH ANDREA GUAYACUNDO BARRERA

ESCUELA COLOMBIANA DE CARRERAS INDUSTRIALES
TECNOLOGIA EN GESTION DE PROCESOS INDUSTRIALES
PROCESOS INDUSTRIALES III
BOGOTA D.C
2013
TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCION
OBJETIVOSPAG.

1. GENERALIDADES……………………………………………………………………1
1.1Definiciones
1.2 Procesos de alimentos
2. PROCESO DE ELABORACION DE PULPA DE FRUTA…………………………2
2.1 Proceso productivo
2.2 Diagrama de operación
3. PROCESO DE ELABORACION DE NECTARES………………………………...5
3.1 Materia prima o insumos
3.2 Proceso de elaboración
3.3 Diagrama de operación
4. PROCESO DE ELABORACION DE FRUTASEN ALMIBAR……………………10
4.2 proceso de elaboración.
4.4 Diagrama de operación.
5. PROCESO DE ELABORACION DE MERMELADAS……………………………13
5.1 Materia prima e insumos.
5.2 Proceso de elaboración.
5.3 Diagrama de operación.
6. NORMATIVIDAD……………………………………………………………………. 16
7. SITUACION EN COLOMBIA E IMPACTO AMBIENTAL…………………………17
7.1 Tratamiento de aguas residuales
8.CONCLUCIONES…………………………………………………………………….19
9. BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………………….20

INTRODUCCION

Este trabajo se realizó con el fin de mostrar los diferentes procesos y subprocesos que se realizan para la elaboración de pulpas de frutas, Néctares, Frutas en almíbar y mermeladas para aprovechar al máximo los recursos y las actividades productivas de cada uno de estos procesos, en el mismo se dan a conocer la normatividad que cada uno requiere para su ejecución, suimpacto ambiental y como hoy en día estos procesos benefician la sustentabilidad económica colombiana.

OBJETIVOS

1. Describir como se preparan las pulpas de frutas, néctares, frutas en almíbar y la mermelada.

2. Conocer los principales fenómenos químicos y físicos que se presentan en los procesos presentados.

3. Conocer la normatividad de cada uno de los procesos.

1.GENERALIDADES

Para una mejor compresión de este trabajo definiremos algunos términos que se estarán mencionando y que son de gran importancia:

1.1. DEFINICIONES:

* Pulpa: es un tejido celular vegetal que tiene como objeto mejorar la dispersión de las semillas. La pulpa de los diferentes tipos de frutas y verduras juega un papel importante en la nutrición.

* Almíbar: esuna disolución sobresaturada de agua y azúcar, cocida hasta que comienza a espesar.

* Néctares:  es una bebida que contiene parte de la pulpa de la fruta finamente tamizada, a la que se ha añadido una cierta cantidad de agua potable, azúcares ,ácido cítrico y diferentes condimentos.

* Mermelada: es una conserva de fruta cocida en azúcar

* Escaldado: es una técnica culinaria consistente enla cocción de los alimentos enagua o líquido hirviendo durante un periodo breve de tiempo (entre 10 y 30 segundos). Se diferencia del escalfado en que en éste último el líquido no hierve.

* Refinado: Proceso por el cual se hace más fina o más pura una sustancia o materia, eliminando impurezas y mezclas

* Despulpado: Sacar o deshacer la pulpa [de algunos frutos].

1.2 PROCESOS DE ALIMENTOS:El procesado de los alimentos es un conjunto de procesos realizados en las diferentes partes de la cadena de producción, transporte, venta y también el consumo realizados con el objeto de garantizar la vida e higiene de los alimentos. Se parte de la idea inicial de que los alimentos son productos perecederos y es necesario poseer ciertas condiciones y realizar ciertos tratamientos para que seaposible su conservación.
Durante el procesamiento de los alimentos se debe de tener un riguroso control, por ejemplo: control de buenas prácticas de manufactura que involucra, la higiene del personal, instalaciones limpias y sanitizadas, control de plagas, temperaturas de cocimiento adecuadas, con el fin obtener un producto inocuo.

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