Proceso De Los Alimentos
Páginas: 4 (815 palabras)
Publicado: 7 de agosto de 2012
EL PROCESO DE LOS ALIMENTOS: UN BUEN OBLIGADO Y NECESARIO
La aplicación de técnicas de procesado para producir ali¬mentos a partir de materias alimenticias diversas ha sido una práctica habitualdesde tiempos inmemoriales, siendo los ejem¬plos más paradigmáticos la elaboración del pan, del vino o del queso. La tecnología, además de hacerlos comestibles, mejo¬raba sus cualidades organolépticase, incluso, en algunos casos, las nutricionales.
También la conservación de alimentos tiene métodos ances¬trales de procesado, como los conocidos de la deshidratación, el humeado o el salado. Estosprocesos tenían como objetivo común poder almacenar alimentos obtenidos en las épocas de recolección o abundancia, para poder disponer de ellos en las de escasez.
Los sistemas de procesado dealimentos más antiguos per¬manecieron vigentes durante milenios en las poblaciones, por¬que éstas vivan v se desarrollaban a expensas de sus fuentes ali¬mentarias locales. Fue la revolución industrial, conlos gran¬des 13ujos humanos desde las zonas rurales a las urbanas, lo que replanteó muchos sistemas de producción y consumo y, entre ellos, posiblemente el que más sufrió de cambios e innovacio¬nes,fue el sector alimentario y los sistemas de procesado de ali¬mentos. Es en este cambio y a partir de él cuando, por ejemplo, la tecnología de procesado por calor y frío empezó a tener una importanciatrascendental.
En las últimas décadas y en concreto en los países socioe¬conómicamente desarrollados, la elaboración de alimentos no responde a unas estrictas necesidades de sobrevvenciaalimen¬taria, sino que entra dentro de las coordenadas de una nueva sociedad. La incorporación de la mujer al mundo laboral extra¬doméstico, la nueva organización del trabajo acompañada de una alimentaciónextramural en muchos colectivos y, por supuesto, el hedonismo alimentario de una sociedad consumista, están conduciendo a una nueva manera de enfocar la produc¬ción, conservación, preparación, cocinado y...
La aplicación de técnicas de procesado para producir ali¬mentos a partir de materias alimenticias diversas ha sido una práctica habitualdesde tiempos inmemoriales, siendo los ejem¬plos más paradigmáticos la elaboración del pan, del vino o del queso. La tecnología, además de hacerlos comestibles, mejo¬raba sus cualidades organolépticase, incluso, en algunos casos, las nutricionales.
También la conservación de alimentos tiene métodos ances¬trales de procesado, como los conocidos de la deshidratación, el humeado o el salado. Estosprocesos tenían como objetivo común poder almacenar alimentos obtenidos en las épocas de recolección o abundancia, para poder disponer de ellos en las de escasez.
Los sistemas de procesado dealimentos más antiguos per¬manecieron vigentes durante milenios en las poblaciones, por¬que éstas vivan v se desarrollaban a expensas de sus fuentes ali¬mentarias locales. Fue la revolución industrial, conlos gran¬des 13ujos humanos desde las zonas rurales a las urbanas, lo que replanteó muchos sistemas de producción y consumo y, entre ellos, posiblemente el que más sufrió de cambios e innovacio¬nes,fue el sector alimentario y los sistemas de procesado de ali¬mentos. Es en este cambio y a partir de él cuando, por ejemplo, la tecnología de procesado por calor y frío empezó a tener una importanciatrascendental.
En las últimas décadas y en concreto en los países socioe¬conómicamente desarrollados, la elaboración de alimentos no responde a unas estrictas necesidades de sobrevvenciaalimen¬taria, sino que entra dentro de las coordenadas de una nueva sociedad. La incorporación de la mujer al mundo laboral extra¬doméstico, la nueva organización del trabajo acompañada de una alimentaciónextramural en muchos colectivos y, por supuesto, el hedonismo alimentario de una sociedad consumista, están conduciendo a una nueva manera de enfocar la produc¬ción, conservación, preparación, cocinado y...
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