Proceso de MErcadeo Yogurt

INTRODUCCIÓN





El presente trabajo es una recopilación de nuestra empresa que tiene como finalidad la producción de una nueva modalidad de yougurt con el cual se pretende alcanzar nuevos estándares que generen una mayor producción y alianza con nuestro público meta. Pero antes de eso tenemos que retomar la historia del yogurt que se remonta a miles de años, el primer ejemplo de lecheacidificada fue presumiblemente producido en forma accidental por los nómadas. La leche se volvía ácida y coagulaba bajo la influencia de ciertos microorganismos; posteriormente se fue descubriendo que esta leche fermentada tenía cualidades curativas para desordenes estomacales, problemas de piel, así como para conservar cierto tipo de alimentos. El consumo de yogurt se fue incrementando cada vezmás, principalmente en Europa Oriental y después en el resto del mundo.

A fines del siglo XIX, con el advenimiento de la industria lechera en los países occidentales, se inició el interés por los productos lácteos fermentados. Se dio gran importancia a la calidad de los fermentos y a las condiciones higiénicas de su producción, para controlar totalmente la elaboración y obtener finalmente unproducto de calidad uniforme. Actualmente la tecnología de elaboración de yogurt está al alcance de todo el mundo y se produce en forma industrial, semi industrial o artesanal.
Dando a conocer los puntos claves que rigen a nuestra empresa y como esta será desarrollada de la mano de un equipo especializado que sabrá sobre el manejo de dicho producto, teniendo en mente una identidad que caracterizara anuestra empresa por la calidad, sabor y promoción.











Equipos e insumos para unidad productiva de elaboración de yogurt.

Cantidad
Equipos y Materiales
01
01
01
01
01
01
01
01
10
01
01
01
01
02
-Cocina a gas de
2 hornillas
Olla de 50 litros
Cámara de incubación:
capacidad 50 L
Refrigeradora
Termómetro
Pipeta de 10ml
Probeta de 10ml
Jarra de plásticode 1 L
Pomos de plástico
de 150ml
pH metro portátil
Botella de vidrio (pyrex)
Balanza
Batea grande
Baldes de 25L

Jefe de taller cuya función principal es de planificar, administrar y comercializar los productos. Sin embargo, también puede desempeñar labores de producción.

El sistema de acopio de materia prima (leche)
Para el nivel de producción señalado el sistema de acopio tendríaque ser de compra directa al productor (establos).

Distribución en planta
Consiste en ordenar técnicamente los equipos y materiales considerando el espacio necesario para que el trabajador realice sus actividades cómoda mente y en el menor tiempo.

DISEÑO DE PLANTA

A: Área de Procesamiento
B: Área de Ventas
C: Área de Administración
Dy E: Baños, damas y varones
F: Almacén
1.Recepción de leche
2. Control de Calidad
3. Zona de Pasteurización
4. Mesa de Trabajo
5. Zona de Limpieza
6. Zona de incubación
7. Zona de Refrigeración.




LINEAMIENTOS Y NORMAS PARA EL PROCESO TÉCNICO PRODUCTIVO PARA ELABORAR YOGURT


El personal:
- Los encargados de elaborar el yogurt deben ser personas saludables física y mentalmente y poseer carnet sanitario, actualizado.
- Utilizarel uniforme adecuado (Guardapolvo limpio, de colores claros, gorra, mascarilla, guantes y botas)
- Durante el proceso de elaboración cumplir estrictamente las normas de higiene, seguridad industrial y de no contaminación del ambiente.

Los Equipos y Utensilios:
- Todos los equipos y utensilios que tengan contacto directo con el alimento, deberán estar totalmente esterilizados.

La MateriaPrima e Insumos:
- La materia prima, deberá ser evaluada con rigurosidad para obtener un producto de buena calidad. Si utiliza leche ácida no obtendrá un yogurt homogéneo y durable.

- Es necesario considerar y respetar estrictamente los parámetros de procesamiento para mantener la calidad del producto.

- Sobre los insumos a utilizarse es necesario que éstos sean de marcas de garantía y...