proceso de palta

caratula

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MINISTERIO DE AGRICULTURA Y GANADERÍA
CENTRO DE INVESTIGACIONES AGRONÓMICAS
UNIVERSIDAD DE COSTA RICA
CONSEJO NACIONAL DE PRODUCCIÓN
Fundación para el Fomento y Promoción de la Investigación y
Transferencia de Tecnología Agropecuaria de Costa Rica
Sistema Unificado de Información Institucional

MANUAL DEMANEJO PRE Y
POSCOSECHA DE AGUACATE
(Persea americana)

MARÍA DEL MILAGRO CERDAS ARAYA
MARTA MONTERO CALDERÓN
EDUARDO DÍAZ CORDERO

2006

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Ing. María del Milagro Cerdas Araya, M.Sc.
Consejo Nacional de Producción
Tel: (506) 257-9355
e-mail: mcerdas@cnp.go.cr

Ing. Marta Montero Calderón, M.Sc., M.B.A.
Profesora e investigadora
Laboratoriode Tecnología Poscosecha
Centro de Investigaciones Agronómicas
Escuela de Ingeniería Agrícola
UNIVERSIDAD DE COSTA RICA
Tel: (506) 207 3230
Fax: (506) 207 3038
e-mail: mmontero@cariari.ucr.ac.cr

Bach. Ing. Agr. Eduardo Díaz
Asesor técnico APACO
Tel: (506) 544 1680
Fax: (506) 544 1681
e-mail: frutasanta@yahoo.com

Jaqueline Quirós Masís
Diseño y diagramación

Consejo EditorialFernando Mojica Betancourt
Guadalupe Gutiérrez Mejía
Laura Ramírez Cartín
Alexis Calderón Villalobos
Daniel Zúñiga van der Laat
Guillermo Guzmán Díaz (Editor)
634,6
C413m

Cerdas Arroyo, María del Milagro
Manual de Manejo Pre y Poscosecha de
Aguacate (Persea Americana)/ María del Milagro
Cerdas Arroyo, Marta Montero Calderón y
Eduardo DíazCordero.- San José, C.R.: MAG,
2006.
95 p.; 22cms.
ISBN 9968-877-20-4
1. PERSEA AM ERICANA. 2. COSTA
RICA. 3. TEC NOLOGÍA POSTCOSECHA. 4.
CULT I VO. I. Montero Calderón, Marta. II.
Eduardo Díaz Cordero. III. Título.

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INDICE

I. INTRODUCCIÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

7

1. Historia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2. Tendencias en el mercado internacional . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3. Evolución de la actividad productiva y la comercialización del
aguacate en Costa Rica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4. Variedades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . .
5. Requerimientos edafo-climáticos y su efecto en la calidad final
de la fruta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

7
7

II. Prácticas precosecha y su efecto en el rendimiento
y calidad poscosecha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.
2.
3.
4.
5.8
11
13

15

Siembra del aguacate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Manejo de la fertilización . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Manejo de la poda en el aguacate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Riego . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . .
Manejo de enfermedades e insectos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

15
17
23
23
24

III. Acondicionamiento del aguacate para el mercado fresco. . . . . . .

28

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Índice de madurez para la cosecha del aguacate . . . . . . . . . . . . . . . .
Cosecha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Transporte al centro de acopio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Preparación del aguacate para el mercado fresco. . . . . . . . . . . . . . . .
Enfriamiento y almacenamiento temporal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Transporte al mercado meta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ....