Proceso Nuevo De Nixtamalizacion

ESTE CONGRESO ES DEDICADO A LA MEMORIA Y AL TRABAJO DE DON ROBERTO GONZÁLEZ
MARTES 16 DE OCTUBRE, 2012
CURSOS MASAGRO
Coordinador General: Dra. Natalia Palacios n.palacios@cgiar.org Margarita Contreras Padilla margaconpad@gmail.com.mx 8.00-9.00

Registro - Inscripciones Curso Teórico-Práctico: Técnicas básicas de calidad de grano para tortilla
Dra. Yolanda Salinas - Dra. Gricelda VázquezCarrillo
INIFAP

Curso Teórico-Práctico: Producción de harinas de maíz nixtamalizado por el método tradicional
Dra. Elsa Gutiérrez - Dra. Ángeles Cornejo.
Universidad Autónoma de Querétaro Universidad Nacional Autónoma de México

Teoría: Métodos alternativos de Nixtamalización
Dr. Jorge Milán
Universidad de Sonora

14.30-16.00

Taquiza - MasAgro
Comida

Teoría: Nixtamalización yMercadeo
Por confirmar

Teoría:
 Aditivos para la industria de la tortilla: MASECA
Dr. Alfredo Morales
GRUMA- Por confirmar

19:00

Brindis de Bienvenida

PROGRAMA 4 CONGRESO INTERNACIONAL DE NIXTAMALIZACIÓN, EN MEMORIA DE DON ROBERTO GONZÁLEZ

1

PROGRAMA MIÉRCOLES 17 DE OCTUBRE, 2012
CAC-UNAM-JURIQUILLA Coordinador General: Dra. Elsa Gutiérrez

TEMATICA 1 NIXTAMALIZACIÓN:PASADO, PRESENTE Y FUTURO
Moderador

HORA
8:00 - 8:40 8:40 - 9:00

ACT

TITULO Inscripciones Inauguración

PONENTE

Ing. Jose Guadalupe Avina
Director de Cultivos Básicos y Oleaginosas de SAGARPA

Ing. David Técotl
Cricotl Tortillerías

9:00 - 10:30

MESA REDONDA

Situación actual de la cadena del maíz en México
Moderador: Dr. Octavio Paredes López

C.P. Antonio Ing. ManuelRubio Portillo
MASECA

Lic. Ernesto Camacho Vargas
UNIMTOC

Sr. Tomás Puebla
Industrias de Maíz Puebla

Industria semillera
(Por confirmar)

10:30 - 11:30 11:30 - 12:00

Conferencia Magistral

La nixtamalización: un proceso que transciende la transformación física del maíz a la tortilla
Presenta: Dr. Sergio O. Serna Saldivar

Dr. Ricardo Bressani
Universidad del Valle deGuatemala, Guatemala

CAFÉ

PROGRAMA 4 CONGRESO INTERNACIONAL DE NIXTAMALIZACIÓN, EN MEMORIA DE DON ROBERTO GONZÁLEZ

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TEMATICA 2 ASPECTOS SOCIO-ECONÓMICOS DEL MAÍZ
Moderador: Dr. Sergio O. Serna Saldivar

HORA
12:00 - 12:20

ACT
Conf. 1

TITULO Producción y mercado actual del maíz en México: retos y oportunidades Demanda de semilla mejorada de maíz en México: Identificación de zonas deproducción con mayor potencial de crecimiento Análisis de las perspectivas de aumento del uso de semilla mejorada en las cadenas de producción de maíz en el estado de México Diseño de una empresa distribuidora de tortillas con el modelo de concesión de derechos de comercialización Agricultura por contrato para la industria de la masa y la tortilla Índices de consumo de energía de los molinos denixtamal en México Comiendo y Discutiendo
(Taquiza y presentación de posters)

PONENTE
Dr. Félix San Vicente
MasAgro

12:20 - 12:40

Conf. 2

Dr. José Alberto García Salazar
COLPOS

12:40 - 13:00

Conf. 3

Dr. José Saturnino Mora Flores
COLPOS

13:00 - 13:20

Conf. 4

Dr. Luis Kato Maldonado
Universidad Autónoma Metropolitana

13:20 - 13:40

Conf. 5

Lic. ErnestoCamacho Vargas
UNIMTOC

13:40 – 14:00

Conf. 6

Juan José Ambriz García
Universidad Autónoma Metropolitana

14:00 - 16:00

PROGRAMA 4 CONGRESO INTERNACIONAL DE NIXTAMALIZACIÓN, EN MEMORIA DE DON ROBERTO GONZÁLEZ

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TEMATICA 3 ASPECTOS FISICOQUÍMICOS DEL MAÍZ Y SUS DERIVADOS
Moderador: Dr. Carlos Alberto Gómez Aldapa

HORA
16:00 - 16:40

ACT
Conferencia Magistral

TITULOAntocianinas y actividad antioxidante en tortillas de razas de maíz azul (Chalqueño, elotes cónicos y bolita) Fenómeno de transporte de masa en el pericarpio de maíz durante la nixtamalización Efecto en los arabinoxilanos y textura en la tortilla de harina de maíz extruida con adición de xilanasa CAFÉ Comparación del valor nutritivo de maíz crudo, tortillas y totopos de maíz azul, parte 2: relación...