Proceso Productivo Aceite De Oliva

INTRODUCCION:


En el presente trabajo de investigación se desarrolla el circuito productivo del aceite de oliva en Argentina.


En principio se expone el marco teórico que sustenta dicho proceso en general, para luego analizar específicamente las etapas del circuito elegido. En este sentido, se ha explorado el Eslabón Primario, Secundario y Terciario, es decir, desde el cultivoy cosecha del olivo, siguiendo con la industrialización de la aceituna y finalmente la comercialización del aceite.


Se intento, dentro de cada fase, analizar sus mecanismos y unidades, haciendo referencia con esto a procesos y tareas; técnicas y tecnologías; mano de obra involucrada y los segmentos actores en cada etapa de la cadena productiva; ademas el destino, transporte ycomercializacion de la materia prima y del producto final.















































MARCO TEORICO:


En las últimas décadas las economías a nivel mundial se han visto obligadas a rediseñar sus estructuras básicas que por diferentes razones han dejado de ser todo lo favorable que eran en otros momentos. Es así como surgen nuevasteorías acerca de espacios, territorios, regiones, etc.


Un sistema productivo genera procesos en permanente dinámica y cambios que si se encuentran limitados por un espacio físico se agotan en sí mismos impidiendo la expansión y el desarrollo en el tiempo, tal es el caso de la teoría clásica de la economía, que concebía una región en su actividad económica y social como una entidad queno necesitaba vincularse mas allá de sus limites geográficos, asumiendo que allí mismo iniciaba y finalizaba todo.


Economistas y geógrafos más recientes tales como Weber, Marshall, Scitorski, inician una revisión incorporando la dimensión de la distancia (por ende costo del transporte) a los cálculos para que un empresario defina su plan de inversión o producción, siendo su objetivofundamental maximizar sus beneficios; adquiere gran importancia entonces la interrelación de “economía - espacio”, “aglomeración o dispersión”, en este sentido podemos definir aglomerativo como la ventaja o abaratamiento de la producción o comercialización que resulta de que la producción se lleve a cabo en un solo lugar. En tanto el factor deglomerativo, abarata producción en cuanto y en tanto sedescentralice la producción en más de un lugar.


Si un inversor advierte que concentrando todo sus procesos productivos en un punto del espacio (aglomeración urbana) obtiene beneficios adicionales a la opción de distribuirlos en varias áreas del país, estimulará la concentración geográfica de sus actividades en forma continua o desde donde se provee de las materias primas o insumosrespectivos (en el caso de empresarios pequeños).


Cuando se trate de empresarios de mayor tamaño o empresas multinacionales, tratará de diversificar sus áreas de producción, ya que accederá a diversos mercados y sus beneficios aumentarán evitando el traslado a los lugares de consumo.


En el primer caso dispersarse agregaría “deseconomías” por costos externos, de allí la importanciade la evaluación de la estructura de localización productiva, lo que nos induce a concluir que la decisión de un agente económico, al determinar su ubicación espacial (concentración o dispersión de su actividad) debe ser muy racional, y esto de ninguna manera supone limitar su accionar, más bien, distribuyendo sus plantas productivas y estableciendo vinculaciones entre ellas obtendrá beneficiosextra, aunque originalmente y previo a estudios de mercado actúe en un marco regional delimitado.


Los agentes económicos y sociales ejercen relaciones en el espacio vinculantes entre sí, para llevar adelante el proceso de crecimiento, con el objetivo de obtener la máxima ganancia posible, traspasando sus límites regionales cuando esto lo requiere.


Son muchas las modalidades...