Proceso Productivo De La Caña De Azucar

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  • Publicado: 12 de julio de 2012
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Índice

 Caratula……………………………………………………………………… Pág.1
 Índice………………………………………………………………………… Pág.2
 Introducción…………………………………………………………………. Pág.4
 Marco Teórico…………………………………………………………….. Pág.5
 1° Eslabón Productivo……………………………………………….. Pág.5
_ Condiciones de siembra…………………………………………… Pág.5
¬¬_ Cosecha……………………………………………………………… Pág.5
_Características………………………………………………………. Pág.5
 2°Eslabón…………………………………………………………………. Pág.6
_ Control de peso…………………………………………………….. Pág.6
_ Control de calidad¬¬.………………………………………………… Pág.6
_ Picado de caña……………………………………………………Pág.6
_ Molienda……………………………………………………………. Pág.7
_ Pesado de jugos…………………………………………………..Pág.7
_ Clarificación…………………………………………………………. Pág.7
_Evaporación…………………………………………………………. Pág.8
_ Cristalización……………………………………………………….. Pág.8_Centrifugado…………………………………………………………. Pág.8
_ Refinación……………………………………………………………Pág.8
_ Clarificación o purificación…………………………………………. Pág.9
_ Decoloración - Filtración…………………………………………. Pág.9
_Secado……………………………………………………………… Pág.10
_Enfriamiento………………………………………………………... Pág.10
_ Envase……………………………………………………………… Pág.10
_ Industria……………………………………………………………. Pág.11
 3° Eslabón……………………………………………………………….Pág.13
_En la industria azucarera…………………………………………. Pág.14
_Cuadro de cosecha de Zafra……………………………………. Pág.15
_Zafra 2010, el ingreso crecerá un 50%.............................. Pág.15
¬_A toda marcha…………………………………………….………… Pág.16
 Conclusión Grupal..…………………………………………………….. Pág.18
 Bibliografía………………………………………………….…………….. Pág.19












INTRODUCCION:


El procesoproductivo del azúcar se inicia con la preparación del terreno, etapa previa de siembra de la caña.
Una vez madura la planta, es cosechada por los cañeros en época de zafra, entre los meses de mayo a octubre, de manera natural, semi mecanizada y mecanizada; las cañas cortadas se apilan a lo largo del campo, de donde se recogen a mano o a máquina, se atan en haces y se transportan mediante camiones y/ochatas tiradas por tractores al ingenio, que es un molino en el cual se trituran los tallos y se les extrae el azúcar.
En este trabajo de investigación se quiere lograr de la manera más sintética, breve y comprensible, una explicación sobre el proceso de producción de la caña en azúcar, la que tenemos en las góndolas de mercado y que usamos en nuestra vida diaria. El objetivo planteado al realizareste trabajo, es la comprensión del proceso productivo de la caña de azúcar.


MARCO TEÓRICO

La producción de azúcar se ubica en las regiones como; Tucumán, Salta y Jujuy son las mayores productoras y compiten en el mercado mundial con Brasil, India, Cuba, China, México, Estados Unidos y Pakistán.
La caña se siembra mediante la plantación de trozos de caña, de cada nudo sale una plantanueva idéntica a la original; una vez plantada, la planta crece y acumula azúcar en su tallo, el cual se corta cuando está maduro. La planta retoña varias veces y puede seguir siendo cosechada. Estos cortes sucesivos se llaman "zafras". Es un cultivo plurianual. Se corta cada 12 meses.
Tiene un tallo macizo de 2 a 5 metros de altura con 5 ó 6 cm de diámetro. El sistema radicular lo compone unrobusto rizoma subterráneo; puede propagarse por estos rizomas y por trozos de tallo.
La caña tiene una riqueza de sacarosa del 14% aproximadamente, aunque varía a lo largo de toda la recolección.
Los bajos precios internacionales de la azúcar, por debajo de los costos, están llevando a la industria azucarera argentina a volcarse a la producción de biocombustibles como el etanol de caña, lo queimplicaría una gran reconversión tecnológica a partir de fuertes inversiones en el sector.
La planta se deteriora con el tiempo y por el uso de la maquinaria que pisa las raíces, así que se debe replantar cada siete a diez años, aunque existen cañaverales de 25 o más años de edad.
Con un volumen de producción de azùcar de 2,29 millones de toneladas anuales y un mercado de consumo doméstico...
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