Proceso Productivo Del Aceite De Oliva

PROCESO PRODUCTIVO DEL ACEITE DE OLIVA
¿Qué es el aceite de oliva? El aceite de oliva es el zumo de la aceituna, es un líquido graso a temperatura ambiente. El aceite de oliva es un componente esencial de la denominada dieta mediterránea debido a sus características. La producción de aceite de oliva se distribuye entre España, Italia y también Grecia, siendo España la primera productora deaceite de oliva a nivel europeo y a nivel internacional, aunque es producto que todavía no es muy conocido en países como Estados Unidos o Canadá. Del tratamiento de le aceituna en la almazara se obtiene el aceite de oliva virgen, que es el extraído de la aceituna exclusivamente por procedimientos mecánicos o por otros medios físicos en condiciones especialmente térmicas que no produzcan la alteracióndel aceite. Del proceso productivo del aceite se obtienen unos aceites de oliva vírgenes con unas características que los hacen aptos para el consumo, a los que se los denomina aceite de oliva vírgenes. Éstos aceites de oliva se pueden clasificar en distintos tipos: aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva virgen, aceite de oliva virgen corriente , aceite puro de oliva y aceite de olivavirgen lampante. Éstos últimos deben ser sometidos a un tratamiento denominado refinación, que da como fruto un aceite de oliva llamado refinado. Finalmente, el aceite de oliva refinado se mezclan con aceite de oliva virgen apto para el consumo y se obtiene el denominado aceite de oliva (antes denominado puro), que es el más consumido. El aceite de oliva virgen, cuando es obtenido por sistemasmecánicos correctos y procede de frutos de buena calidad, posee excepcionales características organolépticas(olor, sabor y color)y conserva íntegro su

contenido en vitaminas, ácidos grasos esenciales y otros productos naturales de importancia dietética. Se pueden establecer las siguientes fases del proceso del aceite de oliva : Recolección La recolección de la aceituna para la elaboración del aceite deoliva comienza en el mes de noviembre hasta el mes de marzo dependiendo del lugar. Para que la aceituna esté en un tamaño adecuado y con unas características buenas para un aceite de oliva de buena calidad durante todo el año se llevan a cabo una serie de labores o labranzas a cargo del dueño de la finca de olivar que corresponda o de personas que este tenga encomendado para ello. Estas tareasson labores como la tala, que consiste en quitarle al olivo las ramas que no le sirvan para su crecimiento y para que dé aceitunas, también hay que fumigarlo contra posibles plagas que aparezcan, ararlo para que la tierra absorva vitaminas, echarle productos no nocivos para quitar las malas hierbas que aparezcan en el suelo, etc, estas tareas se harán dependiendo del mes o posibles causas. Llegadoel tiempo de la recogida los acetuneros recogen la aceituna del olivo mediante el uso de maquinaria, como sopladoras, vibros grandes o pequeños, baras, etc. Nosotros podemos coger la aceituna de distintas formas. Antes la aceituna se cogían del olivo con baras que golpeaban las ramas del olivo y las echaban abajo,estas baras eran sujetas por los trabajadores, y las aceitunas que se caían o que yaestaban en el suelo se cogían manualmente del suelo. Actualmente hay muchas máquinas que se usan para esto y que han hecho que disminuya el número de trabajadores empleados para esta tarea aunque esto ha sido necesario. Éstas máquinas son vibros, vibros grandes que van unidos junto a una sombrilla invertida con esto al mover el vibro el tronco del árbol o grandes ramas, las aceitunas caen sobre lasombrilla la cual se cierra y las echa al remolque. También podemos usar vibros manuales que los lleva colgado un trabajador que engancha el extremo del vibro a las ramas y

las aceitunas se caen a unos faldos que hay en el suelo para después cogerlas. Se usan además sopladoras que arrastran las aceitunas hasta un montón para que luego cueste menos trabajo cogerlas. La aceituna se vacía en...