Proceso Productivo Pulpi Fruta

TABLA DE CONTENIDO
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INTRODUCCION 10

1. MARCO LEGAL 11
1. Razón Social 11

2. Historia 11

3. Misión 11

4. Visión 11

1.5 Imagen Corporativa 11


6. Ubicación de la Empresa 12

1.7 Estructura Orgánica de la Empresa 15

1.8 Personal Requerido 16

2. DESCRIPCIÓN DE LOSPROCESOS PRODUCTIVOS 16

2.1 Higiene y sanidad de planta 18

2.2 Recepción 18

2.3 Pesado 18

2.4 Selección 19

2.5 Clasificación 19

2.6 Almacenamiento 19

2.7 Desinfección 20

2.8 Enjuague 20

2.9 Corte 21

2.10 Pelado 21

2.11 Separación 21

2.12 Molido 21


2.13Escaldado 22

2.14 Despulpado 22

2.15 Refinado 23

2.16 Homogenizado 23

2.17 Desairado 24

2.18 Empaque 24

2.19 Pasteurización 25

2.20 Congelación 25

2.21 Empleo de Aditivos 26

22. Pulpas Edulcoradas 26

23. Transportes 27

3. DIAGRAMAS DE OPERACIONES 27

3.1 Diagramade Procesos 27

3.2 Diagrama de Flujo de Actividades 28

4. CONTROL DE CALIDAD 36

4.1 Programa Integral de Calidad 36

4.2 Rotulado o Etiquetado 37

5. DIAGRAMA DE DISTRIBUCIÓN DE PLANTA 37

6. DIAGRAMAS DE RECORRIDO 38

7. BALANCES DE MASA 42

8. EMPAQUES Y DOTACION 46

CONCLUSIONES 47

BIBLIOGRAFIA48

CONTENIDO DE FIGURAS
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Figura 1. Plano de Ubicación de la Empresa Industrial Procesadora y
Comercializadora de Frutas FRUTI DELICIAS. 12

Figura 2. Plano de ubicación del local 109 de la empresa FRUTI DELICIAS
en el sector T. 13

Figura 3. Plano del Local de la Empresa Industrial Procesadora y
Comercializadora de Frutas en el Sector T 14

Figura4. Organigrama de la Empresa Industrial Procesadora y
Comercializadora de Frutas. 15

Figura 5. Diagrama de Flujo General de Procesos de Industrialización
de la Pulpa de Frutas Congelada. 17

Figura 6. Diagrama de Procesos para la Elaboración de la Pulpa de Guayaba Congelada. 28

Figura 7. Diagrama de Procesos para la Elaboración de la Pulpa de Mango Congelada.29

Figura 8. Diagrama de Procesos para la Elaboración de la Pulpa de Maracuyá Congelada. 30

Figura 9. Diagrama de Procesos para la Elaboración de la Pulpa de Tomate de Árbol Congelada. 31

Figura 10. Diagrama de Flujo de Procesos para la Elaboración de la Pulpa de Guayaba Congelada. 32

Figura 11. Diagrama de Flujo de Procesos para la Elaboración de laPulpa de Mango Congelada. 33

Figura 12. Diagrama de Flujo de Procesos para la Elaboración de la Pulpa de Maracuyá Congelada. 34

Figura 13. Diagrama de Flujo de Procesos para la Elaboración de la Pulpa de Tomate de Árbol Congelada. 35

Figura 14. Diagrama de Recorrido para la Elaboración de la Pulpa de
Guayaba Congelada. 37
Figura 15. Diagrama deRecorrido para la Elaboración de la Pulpa de
Mango Congelada. 38
Figura 16. Diagrama de Recorrido para la Elaboración de la Pulpa de
Maracuyá Congelada. 39

Figura 17. Diagrama de Recorrido para la Elaboración de la Pulpa de
Tomate de Árbol Congelada. 40

Figura 18. Balance de Masa de la Pulpa Congelada de Guayaba. 41

Figura 19. Balance de Masa de laPulpa Congelada de Mango. 42

Figura 20. Balance de Masa de la Pulpa Congelada de Maracuyá. 43

Figura 21. Balance de Masa de la Pulpa Congelada de Tomate de Árbol. 44

Figura 22. Diseño de empaques y uniformes dotación de personal que
labora en la procesadora. 45

































CONTENIDO DE CUADROS
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Cuadro...