Proceso

Su popularidad en el consumo se debe básicamente a su efecto vigorizante, tonificante y estimulante, consecuencia de la presencia de la cafeína en aproximadamente un 0,75 % al 1,5 % del peso.Nutricionalmente, el aporte energético del café es de 2 kcal por taza, 1 mg de sodio (Na), 2 mg de calcio (Ca), 0,1 mg de hierro (Fe), 4 mg de fósforo (P) y 36 mg de potasio (K), y la bebida estáconstituida por un 98 % de agua.

Café tostado (tostado natural): el café natural es aquel que se tuesta sin ningún tipo de aditivos, sometiéndolo a una corriente de aire caliente que, en contacto con elcafé, hace que el grano crezca considerablemente y pierda aproximadamente un 18 % de su peso.
 
El tueste es un proceso vital del que dependerá la futura calidad del café. Las transformaciones que elcafé experimenta en este proceso determinarán el aroma, el cuerpo, el sabor, el grado de acidez...
 
El proceso de tostado se hace a una temperatura de unos 200 ºC y provoca que el grano pierda lahumedad (pérdida de peso 16 %-18 %), aumente el volumen, cambie de color y se desprendan de él compuestos aromáticos volátiles.
Los tostadores son hornos que trabajan en continuo o en discontinuo. Elmodelo de tostador más corriente consta de un tambor rotatorio horizontal con una corriente de aire caliente que traviesa el tambor. El aire se calienta directamente con gas o con quemadores decombustión líquido.
Una vez alcanzado el nivel de tostado deseado deben enfriarse inmediatamente. El enfriamiento debe ser rápido y a ser posible igual que el tueste por aireación, con lo cual se garantiza untueste uniforme. En la etapa de enfriamiento, se les puede añadir a los granos una pequeña cantidad de agua, que facilitará el enfriamiento rápido.

 
 
La elección del tostado más o menosintenso se hace en función de varios factores, como la variedad de grano, la calidad de grano, el origen o, por ejemplo, la forma en que va a ser preparado: si es con filtro es conveniente un tostado...