Procesos De Elaboracion De Carne



INTRODUCCIÓN


Todos los seres vivos tienen su propia fuente de alimentación y nutrición para su perfecto y sano desarrollo.el hombre no es ajeno a eso, por la tanto a lo largo de los años estos buscaron la manera de obtener nutrientes de otros seres vivos: animales. Nuestra habilidad para razonar y crear nos ayudaron a aumentar el valor nutricional delos alimentos obtenidos de los animales, elaborando un proceso a lo largo de las épocas se fue perfeccionando hasta lograr su objetivo: La carne
La carne es la principal fuente de proteínas, necesarias para la alimentación y desarrollo del hombre, y aunque cada año el consumo de carne crece en todos los sectores del mundo, pocas veces la gente se informa del proceso por el cual la carne esllevada a nuestras mesas para nuestro consumo directo. ¿Cuáles son los estos procesos por el cual se obtiene la carne?¿Quienes la elaboran? Todos sabemos que la carne es obtenida de los ganados vacunos porcinos y ovinos, pero cómo determinamos la calidad de la carne obtenida de estos animales y la pregunta mas curiosa ¿Cómo se obtiene carne de calidad?
La industria que se encarga de la carne, essolicitada con mayor demanda por tiendas y supermercados, causando la sobre explotación de los animales y la insana crianza de estos, lo que causa diversas enfermedades y ocasiona malestar general tanto en la economía del mercado como en la salud de los compradores. ¿Estamos excluidos de estos frecuentes problemas?
Contestar estas y otras interrogantes es el objetivo de este informe, además de dar aconocer las razas, alimentación, quienes se encargan de transformarla y el lugar en el que la procesas. Para eso los estudiantes de la escuela profesional de ingeniería agroindustrial hemos visitado el camal municipal de Chimbote para observar










VISITA AL CAMAL MUNICIPAL DE CHIMBOTE
El ­Camal Municipal de Chimbote, se encuentra ubicado en Pensacola de Propiedad de la Municipalidad Provincialde Chimbote y está compuesto por un edificio principal, corrales exteriores, pozas estercoleros, mangas de sacrificio y pozas de secado, etc.
PROCESO DE ELABORACION DE CARNE
En la primera fase de la cadena, se encuentran los veterinarios, que certifican que los animales están libres de cualquier enfermedad y son aptos para nuestro consumo. Esta es una medida importante que garantiza que nosotros,los consumidores no tendremos ningún tipo de problema al consumir esta carne. Lo animales son sacrificados a partir de los 3 hasta los 8 años de edad. Seguidamente se realiza el desangrado de la carne, de esta manera se consigue una calidad óptima de ésta. Esta es la parte que menos nos gusta, resulta que para que sea un desangrado eficaz, el corazón del animal debe seguir bombeando, lo que indicaque el animal está vivo mientras se desangra. Qué vamos a decir, pues que por mucho que insensibilicen al animal, es una muerte que dura más de lo que parece y quizás se debería buscar otro sistema para el desangrado. Después se realiza el despiece de la carne, a esta operación se le llama faenado y será un despiece distinto dependiendo del animal, sea un ternero, un cerdo, una vaca, etc.Primeramente se cortan las pezuñas y la cabeza, acto seguido se cuelga por las extremidades posteriores y se realiza un vaciado de su sistema digestivo. Las vísceras las extraen en dos partes, la primera es la que hemos mencionado anteriormente y la segunda es la que se encarga de extraer los órganos superiores del animal como el corazón y los pulmones, realizando un corte a nivel del esternón. Ya sóloqueda dividir al animal en dos partes a través de un corte longitudinal y llevar estos a la sección de etiquetado y pesado, seguidamente estas partes pasan a una cámara de refrigeración. El siguiente proceso es empezar a convertir ese medio animal en los trozos de carne que se llevarán a la carnicería, perfilando cada trozo y haciéndolo, digamos, agradable a la vista. Es una realidad la cual...