Procesos De Panaderia

Universidad Católica Santo
Toribio de Mogrobejo

MANUAL DE CALIDAD DE LA PANADERIA
y PASTELERIA ANITA


Curso:

Sistemas Organizativos.

Tema:
Manual de calidad de la panadería “ANITA”

Docente:

Raunelli Sander Juan Manuel.


Estudiante:

Vásquez Requejo Marlo Alexander

Ciclo:

III

2009















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1.1.PROBLEMA

1. ANTECEDENTE DEL PROBLEMA


Esta pequeña Empresa, nace el año de 1997. Como una unidad de producción familiar. La cual hace un préstamo de $3,000 y un poco de conocimiento en este rubro de producción, sumando el conocimiento de la oferta y demanda en el mercado de la cuidad de chota, esto en base al medio, se lanza con 4 productos (pan, biscochos, dulces y pasteles)en el transcurso del año 1997, obtiene una alta rentabilidad en el mercado local.


A partir del año 1998 se reinvierte dichas utilidades, incrementando personal, maquinarias y formalizando la pequeña empresa ANITA.


En los años posteriores se consigue el crecimiento en el mercado de Chota. Pero a partir del 8º año la competencia, hace que la demanda de estos productosdisminuya sustancialmente, por lo tanto hace que la empresa tenga un crecimiento lento.


2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA


¿La empresa no tiene un manual de calidad?

3. JUSTIFICACIÓN

Este presente trabajo de investigación tiene como objetivo analizar y mejorar el manual de calidad de dicha empresa para un mejor bienestar como organización.4. LIMITACIONES


Elaborar un manual de calidad.


1. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN


1. OBJETIVO GENERAL

➢ Elaborar el manual de calidad de la panadería Anita.

2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS


Diagnostico de la panadería

➢ Diseñar los procesos de las panadería
➢ Proponer un manual de calidad➢ Realizar propuestas para mejorar la empresa.

2. HIPÓTESIS Y VARIABLES

1.3.1. HIPOTESIS
➢ Si se diseña el manual de calidad de la panadería y pastelería ANITA, entones la empresa crecerá y tendrá un mejor bienestar.


2. VARIABLE


➢ V. Independiente : contextuales y estructurales


➢ V. dependiente : Manual de calidad.[pic]

























2.1 Sistema Organizativos


2.1.1 Empresa
. según chiavenato, I (2006) nos da a conocer que la empresa es el conjunto de personas cuya escencia radica en coordinar para lograr una fin común que excede a las posibilidades individuales de sus miembros y que precisamente elesfuerzo cooperativo del conjunto es el que multiplica las posibilidades, es decir ese grupo, la cual utiliza una gran variedad de recursos financieros, tecnológicos y humanos para lograr determinados objetivos.


2.2 la teoría de los sistemas y organización


Según HANNA. D (1990), nos da a conocer que las organizaciones son un grupo de personas que trabajan juntas para alcanzar un objetivocomún. Muchas personas trabajan en las organizaciones pero rara vez lo comprenden a fondo y hay veces lo comprenden demasiado tarde. Las técnicas que aplicamos en una empresa deben ser estudiadas primero en teoría y luego en la practica para obtener el sistema bajo control y no ocurra lo contrario, es importante que el grupo de personas que estudia debe saber su tarea dentro de la organización yse les podrá hacer mas fácil seguir y donde conviene realizar al máximo mejoras con el menor grado de energía.


Los cinco principios de la teoría mecánica son principios que no ayudaban al crecimiento y desarrollo de la organización ya que existía deficiencias en el procedimientos la cual les hacia perder tiempo y dinero, la teoría mecánica se basaba en las partes individuales se la...