procesos industriales

 Universidad Técnica de Oruro
Facultad Nacional de Ingeniería
Ingeniería Industrial

LABORATORIO N°2

OBTENCION DE BEBIDAS ANALCOHOLICAS NO GASEOSAS

Docente DE LABORATORIO:

Dr. ing. ROBERTO DEL BARCO GAMARRA

Estudiante:

Canaviri Ari Rafhael Rodrigo
Magne Poma Raúl Rolando
Villca Quispe Rocío Jimena

Materia:
PROCESOS INDUSTRIALES II

Fecha de entrega:25 de marzo 2014
ORURO-BOLIVIA



RESUMEN

Se consideran bebidas no alcohólicas o refrescantes aquellas bebidas no fermentadas, preparadas con agua potable, ingredientes característicos y productos autorizados

En la presente práctica experimental se realizó la elaboración de bebidas no alcohólicas a partir de su análisis porcentual, en tres diferentes ensayos con susrespectivas variantes, para lo cual inicialmente se procedió a pesar muestras de los insumos a emplearse, previa breve descripción de ellos, Posteriormente tal como se describe en el presente informe se procedió a realizar las tres sub practicas experimentales

Para todo este procedimiento experimental se trabajó con agua Vital azúcar estabilizante, ácidos cítrico y fumarico, citrato de sodio entreotros. La mayor parte de estos insumos adquiridos en MAPRIAL

Concluido la presente práctica experimental: se logró conocer el proceso de elaboración de bebidas no alcohólicas (jugos),al momento de su valoración sensorial se notó un sabor dulce, sin embargo al final se percibió una leve sensación amarga; esto, principalmente debido a los ácidos que presentaba la formulación, como se utilizó unsaborizante sabor durazno, si se percibió el sabor característico y la textura percibida es ligeramente viscosa lo cual es relativamente adecuado a un jugo de esas características











Contenido

1. INTRODUCCIÓN 1
2. OBJETIVOS 1
3. JUSTIFICACIÓN 1
4. FUNDAMENTO TEORICO 1
5. EQUIPOS Y MATERIALES 3
6. REACTIVOS 3
7. MONTAJE EXPERIMENTAL 4
8. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL 5
9.REGISTRO DE DATOS 7
10. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 7
11. CUESTIONARIO 8
12. BIBLIOGRAFIA 14
13. ANEXOS 15


















1. INTRODUCCIÓN

Las industrias de bebidas son aquellas dedicadas a la fabricación y/o envasado de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, entre las que se encuentran las bebidas espirituosas, el vino, la cerveza, la sidra, las bebidas refrescantesy las aguas envasadas.
En general, por su composición y características, no suelen ser alimentos frecuentemente implicados en intoxicaciones alimentarias.
Empero, y debido a su fabricación y distribución masivas, cuando se presenta un brote, suele afectar a muchas personas, por lo que deben extremarse las medidas higiénico-sanitarias durante todas las etapas de fabricación.

2. OBJETIVOSObtener una bebida no alcohólica no gaseosa a partir de una análisis porcentual de sus componentes

Establecer y determinar algunos parámetros de control de calidad basados en la normativa nacional existente (NB-325001)

3. JUSTIFICACIÓN

Acorde a la formación profesional, todo Ingeniero Industrial debe estar relacionado con Procesos Industriales; para el presente, se detalla y analiza todolo referente a balances, costos y parámetros de calidad en la obtención de bebidas analcoholicas no gaseosas


4. FUNDAMENTO TEORICO

4.1. Bebida no alcohólica

Se consideran bebidas no alcohólicas o refrescantes aquellas bebidas no fermentadas, carbónicas o no, preparadas con agua potable o mineral, ingredientes característicos y productos autorizados (aditivos, edulcorantes,colorantes, saborizantes, etc.)

4.2. Componentes y clasificación de las bebidas no alcohólicas
Componentes:
a) Zumos de frutas
b) Extractos de frutas o partes de plantas comestibles.
c) Frutas, tubérculos y semillas disgregadas.
d) Esencias naturales, agentes aromáticos.
e) Edulcorantes naturales (glucosa, fructosa, azúcar invertido).
f) Anhídrido carbónico.
g) Agua potable.
h) Agua mineral....