procesos productivos: vino artesanal
Páginas: 2 (280 palabras)
Publicado: 3 de septiembre de 2014
PROCESO PRODUCTIVO DEL VINO ARTESANAL
1) VENDIMIA: Este es el proceso de cosecha en el que se debe juntar una buena y abundante cantidad de uva, cuya variedaddependerá del tipo de vino que queramos fabricar.
2) MOLIENDA: Se debe aplastar la uva hasta obtener el mosto,se puede hacer con los pies en el caso de grandes cantidades de uva o utilizar una presa.
3) FERMENTACION: Se debe dejar el mosto en un recipiente (ABIERTO) metálico oen una orza donde se debe dejar aproximadamente 2 días por cada 100 lts de zumo de uva. Se debe tomar precaución con la temperatura dependiendo del tipo de vino ya que sino se utiliza la temperatura adecuada el mosto se echara a perder.
4) FILTRADO: Se debe pasar el mosto primero por un filtro ancho que no elimine todas las impurezas yluego por uno más fino. En tercer lugar se puede utilizar un filtro de tela y si lo estima conveniente se puede repetir este último filtrado.
5) MACERACION: Se debevolver a poner el vino en un recipiente, esta vez cerrado, y en un lugar fresco y sin variaciones de temperatura por 30 días como mínimo. Lo ideal en este caso es utilizaruna barrica de roble en vez de una orza y en ese caso dar más de 30 días.
6) TRASIEGO: Procederemos a filtrar nuevamente el vino como lo hicimos anterior mente paraeliminar todos los sólidos que hayan aparecido.
7) ENVASADO: Ahora puede envasar el vino, idealmente en botellas de vidrio con un corcho natural, pero se debe esperar almenos 30 días para que el vino se adapte y conjugue suficientemente.
8) FINALIZACION: Ahora su vino está listo para tomarlo y puede disfrutarlo después de tanto tiempo
1) VENDIMIA: Este es el proceso de cosecha en el que se debe juntar una buena y abundante cantidad de uva, cuya variedaddependerá del tipo de vino que queramos fabricar.
2) MOLIENDA: Se debe aplastar la uva hasta obtener el mosto,se puede hacer con los pies en el caso de grandes cantidades de uva o utilizar una presa.
3) FERMENTACION: Se debe dejar el mosto en un recipiente (ABIERTO) metálico oen una orza donde se debe dejar aproximadamente 2 días por cada 100 lts de zumo de uva. Se debe tomar precaución con la temperatura dependiendo del tipo de vino ya que sino se utiliza la temperatura adecuada el mosto se echara a perder.
4) FILTRADO: Se debe pasar el mosto primero por un filtro ancho que no elimine todas las impurezas yluego por uno más fino. En tercer lugar se puede utilizar un filtro de tela y si lo estima conveniente se puede repetir este último filtrado.
5) MACERACION: Se debevolver a poner el vino en un recipiente, esta vez cerrado, y en un lugar fresco y sin variaciones de temperatura por 30 días como mínimo. Lo ideal en este caso es utilizaruna barrica de roble en vez de una orza y en ese caso dar más de 30 días.
6) TRASIEGO: Procederemos a filtrar nuevamente el vino como lo hicimos anterior mente paraeliminar todos los sólidos que hayan aparecido.
7) ENVASADO: Ahora puede envasar el vino, idealmente en botellas de vidrio con un corcho natural, pero se debe esperar almenos 30 días para que el vino se adapte y conjugue suficientemente.
8) FINALIZACION: Ahora su vino está listo para tomarlo y puede disfrutarlo después de tanto tiempo
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