Procesos

UNIVERSIDAD DE PIURA | CAMPUS LIMA
FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS







DISEÑO DE PRODUCTO INNOVADOR

















Integrantes:


• Evelyn Contreras Barrenechea
• Lucía Sosa Martínez
• Renato Moreno Begazo
• Enrique Ubillus Oshiro


Fecha de Entrega:Miércoles 14 de Mayo de 2008
DESCRIPCIÓN Y DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
• Nuestro Producto, Pot 65
Antes de explicar en que consiste Pot 65 explicaremos como se originó la idea de crear este producto. Desde que se nos asignó este trabajo todos los integrantes del grupo hemos conversado con muchos amigos y familiares sobre sus necesidades y el objetivo establecimos consistía en diseñar unproducto que satisficiese las necesidades que encontrásemos.
Una de las personas con las que conversamos fue el hermano de una de las integrantes del grupo. Él es estudiante de gastronomía de cuarto ciclo de Le Cordon Blue École y está es la necesidad que tiene en su carrera: “En la Cuisine Classique Francaise existe una técnica llamada Confit, también conocida como confitar. Está consiste encocinar un alimento mediante un cuerpo graso llevado a mediana temperatura. Está temperatura varia según la naturaleza, el grosor del alimento a tratar, del resultado deseado y de la composición a tratar (puede ser animal o vegetal). Existen recetas de confit que van en tiempo de treinta minutos a tiempos más prolongados de ocho a nueve horas. Cuando son tiempos prolongados estás preparaciones secomienzan desde el día anterior y se dejan a la mitad de la cocción dejando todavía un lapso que falta de cocción de por lo menos tres a cuatro horas. Este largo proceso hace que el precio de un plato en Francia no cueste menos de 300 euros. Pero el problema viene a continuación. Lo más importante de está técnica es la inmersión de un alimento en un baño de materia grasa llevado a temperatura de 65o a85º C, que traiga la coagulación superficial de las proteínas, en un lapso de tiempo que varia según el alimento. El problema es que en Francia y en todos los países en los que se realiza esta técnica se contrata a un Couli, un asistente de cocina, para que supervise la temperatura de la cocción. La cual generalmente se debe de mantener a 65º C. Un Couli cobra 10 $ en Estados Unidos y entre 15 y 20euros en los países de la Unión Europea. Imagínese contratar un Couli que permanecerá ocho horas con un termómetro viendo que la temperatura sea la correcta en un sólo plato de maigre du canard que debe permanecer durante todo el proceso de cocción en 65º C. Y aquí viene otro problema si su Couli se distrae o algo inesperado hace que la temperatura del plato sobrepase los 65º C entonces debebotar su plato porque el producto tratado comienza a absorber mas grasa que lo haría desagradable al paladar del consumidor. Si la temperatura es de 64º C entonces deberá pagarle una hora más a su Couli porque su plato demorará una hora más en su cocción. Sin embargo hay otro problema cuando disminuye la temperatura y es que el producto se seca y seria igual de desagradable que el caso anterior. Estohace a los restaurantes con esta técnica que sean poco accesibles e incluso desconocidos para muchas personas. ¿Cómo solucionarían estos dos problemas, ya que deseo reducir mis costos de producción y ser conocido por todas las personas sin variar la calidad de mis platos que pasan con el proceso de Confit?”
Luego de analizar minuciosamente la necesidad que nos presentaron decidimos crear unproducto que le ayudase a cumplir sus objetivos. Dimos varias ideas de cómo debería ser el producto y lo discutimos junto con él pues debíamos mantener la calidad de su producto, es decir mantener su sabor y textura. Al principio decidimos crear solo un termómetro que produjera un sonido de alarma apenas sintiera que la cocción se salía de la temperatura del producto a tratar, pero nuestra idea fue...