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Páginas: 19 (4650 palabras)
Publicado: 21 de febrero de 2014
CAÑA DE AZÚCAR
Es el producto sólido cristalizado obtenido directo del jugo de la caña de azúcar (Saccharum sp), mediante procedimientos apropiados, está constituida esencialmente por cristales de sacarosa, cubiertos por una película de miel madre.
LA DULCE HISTORIA DE LA CAÑA DE AZÚCAR
Esta dulce planta es conocida desde hace unos 5000 años por los habitantes de la isla Nueva Guinea,de donde pasó a la India y también a la China Meridional. Es aquí donde descubrieron sus maravillosas propiedades. En un principio tenía fines medicinales. La expedición Persa comandada por Darío en el año 513 ac. Llegó al valle del Indo y recogió cañas para llevarlas a su tierra, estos expedicionarios se refirieron a ella como “una caña que da miel sin intervención de las abejas” lo que significaque ya se producía azúcar de esta dulce caña. Estas plantas en Persia fueron sembradas y guardadas en el más absoluto secreto, hasta que Alejandro Magno conquistó Persia el año 331 ac. Y lo llevó hasta Europa donde lo hizo conocido. Los persas desarrollaron un procedimiento para obtener azúcar cristalizado hirviendo el jugo de la caña. Los egipcios optaron por desarrollar un método químico derefinación utilizando para ello cenizas de diferentes materiales. Los romanos la denominaron “sal de la India”. En el siglo VII de nuestra era, se marca un hito importante en la difusión del consumo de azúcar. Son los árabes, tan aficionados al dulce, los que al invadir las regiones del Tigris y el Éufrates, descubren las infinitas posibilidades que presenta. Estos lo introducen en las zonasrecientemente conquistadas, cultivando la caña de azúcar en Siria, Egipto, Chipre, Rodas y todo el Norte de África. Es precisamente allí, donde los químicos egipcios perfeccionan su procesado y la refinan. Continúa la expansión de su consumo a través de los viajes de los comerciantes venecianos y, un siglo más tarde, a través de las Cruzadas a Tierra Santa, se da a conocer este alimento en todo el mundocristiano.
Fue llevada a España por los árabes en el siglo VIII a de C. en la edad media. El azúcar se hizo muy preciado, su consumo estaba solo al alcance de la clase privilegiada y era usada para perfumar y condimentar platos, lo mismo que la sal o la pimienta. Los boticarios comienzan a utilizar el azúcar como parte integrante de gran cantidad de recetas. Variando sus proporciones, sepreparaban pócimas y medicinas que recomendaban a su clientela para curar toda clase de males, incluido el “mal de amores”.
Entre 1100 y 1492 en la época de las cruzadas, los caballeros descubren las plantaciones de caña en Siria y Palestina. Nacen las denominadas “Caravanas de Azúcar” que se dedicaban a hacer trueques con el azúcar, como un producto de lujo. Poco a poco, la caña se implanta enGrecia, en el Sur de Italia y en Francia. El uso del azúcar se expande progresivamente hasta el siglo XIV. Con el descubrimiento de América, el azúcar viaja de manos de los conquistadores españoles. Llega a América en el año 1493 en el segundo viaje de Cristóbal Colón pero no prospero. El 30 de Mayo de 1498 en el tercer viaje de Colon llega a Santo Domingo y fue Pedro de Atienza el primero encultivarla, aquí se cultiva por primera vez a gran escala, llegando, más tarde a Cuba y a México. Paralelamente, otros españoles en sus viajes favorecen su expansión a zonas asiáticas, como las Islas Filipinas y Archipiélagos del Pacifico. De manos de los portugueses la caña de azúcar llega a Brasil, los franceses la introducen en sus colonias del Océano Indico y los holandeses en las Antillas. Al Perúllega desde México traída por el encomendadero de Chicama don Diego de Mora en el siglo XVI.
La ruta de la caña ha sido siempre de Oriente a Occidente, desde el Indico al Mediterráneo y, finalmente, al Atlántico. Nació en Nueva Guinea y llegó hasta la India, desde donde se extendió a China y al Próximo Oriente.
Fueron precisamente los indios los pioneros en probar su sabor. Como mencionamos en...
Es el producto sólido cristalizado obtenido directo del jugo de la caña de azúcar (Saccharum sp), mediante procedimientos apropiados, está constituida esencialmente por cristales de sacarosa, cubiertos por una película de miel madre.
LA DULCE HISTORIA DE LA CAÑA DE AZÚCAR
Esta dulce planta es conocida desde hace unos 5000 años por los habitantes de la isla Nueva Guinea,de donde pasó a la India y también a la China Meridional. Es aquí donde descubrieron sus maravillosas propiedades. En un principio tenía fines medicinales. La expedición Persa comandada por Darío en el año 513 ac. Llegó al valle del Indo y recogió cañas para llevarlas a su tierra, estos expedicionarios se refirieron a ella como “una caña que da miel sin intervención de las abejas” lo que significaque ya se producía azúcar de esta dulce caña. Estas plantas en Persia fueron sembradas y guardadas en el más absoluto secreto, hasta que Alejandro Magno conquistó Persia el año 331 ac. Y lo llevó hasta Europa donde lo hizo conocido. Los persas desarrollaron un procedimiento para obtener azúcar cristalizado hirviendo el jugo de la caña. Los egipcios optaron por desarrollar un método químico derefinación utilizando para ello cenizas de diferentes materiales. Los romanos la denominaron “sal de la India”. En el siglo VII de nuestra era, se marca un hito importante en la difusión del consumo de azúcar. Son los árabes, tan aficionados al dulce, los que al invadir las regiones del Tigris y el Éufrates, descubren las infinitas posibilidades que presenta. Estos lo introducen en las zonasrecientemente conquistadas, cultivando la caña de azúcar en Siria, Egipto, Chipre, Rodas y todo el Norte de África. Es precisamente allí, donde los químicos egipcios perfeccionan su procesado y la refinan. Continúa la expansión de su consumo a través de los viajes de los comerciantes venecianos y, un siglo más tarde, a través de las Cruzadas a Tierra Santa, se da a conocer este alimento en todo el mundocristiano.
Fue llevada a España por los árabes en el siglo VIII a de C. en la edad media. El azúcar se hizo muy preciado, su consumo estaba solo al alcance de la clase privilegiada y era usada para perfumar y condimentar platos, lo mismo que la sal o la pimienta. Los boticarios comienzan a utilizar el azúcar como parte integrante de gran cantidad de recetas. Variando sus proporciones, sepreparaban pócimas y medicinas que recomendaban a su clientela para curar toda clase de males, incluido el “mal de amores”.
Entre 1100 y 1492 en la época de las cruzadas, los caballeros descubren las plantaciones de caña en Siria y Palestina. Nacen las denominadas “Caravanas de Azúcar” que se dedicaban a hacer trueques con el azúcar, como un producto de lujo. Poco a poco, la caña se implanta enGrecia, en el Sur de Italia y en Francia. El uso del azúcar se expande progresivamente hasta el siglo XIV. Con el descubrimiento de América, el azúcar viaja de manos de los conquistadores españoles. Llega a América en el año 1493 en el segundo viaje de Cristóbal Colón pero no prospero. El 30 de Mayo de 1498 en el tercer viaje de Colon llega a Santo Domingo y fue Pedro de Atienza el primero encultivarla, aquí se cultiva por primera vez a gran escala, llegando, más tarde a Cuba y a México. Paralelamente, otros españoles en sus viajes favorecen su expansión a zonas asiáticas, como las Islas Filipinas y Archipiélagos del Pacifico. De manos de los portugueses la caña de azúcar llega a Brasil, los franceses la introducen en sus colonias del Océano Indico y los holandeses en las Antillas. Al Perúllega desde México traída por el encomendadero de Chicama don Diego de Mora en el siglo XVI.
La ruta de la caña ha sido siempre de Oriente a Occidente, desde el Indico al Mediterráneo y, finalmente, al Atlántico. Nació en Nueva Guinea y llegó hasta la India, desde donde se extendió a China y al Próximo Oriente.
Fueron precisamente los indios los pioneros en probar su sabor. Como mencionamos en...
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