Procesos

PROCESOS
FERMENTATIVOS
Mena Pérez Calixto

PROCESOS FERMENTATIVOS
De:
Scrag A. Biotecnologia para Ingenieros. Sistemas
Biologicos en procesos tecnologicos. Editorial Limusa.
Mexico. Capitulo 14.
Madigan Michael T. Martinko John M. Parker Jack. Brock
Biologia de los Microorganismos. Editorial Pearson. Madrid
2004. Capitulos 30 y 31.
Fermentation and Biochemical Engineering Handbook.Principles, Process Design, and Equipment (2nd
Edition). Edited by: Vogel, H.C.; Tadaro, C.L. © 1997
William Andrew Publishing/Noyes

Merchuk, Jose. Microbiologia Industrial. 1994
http://www.javierhuertas.com/PTMA-04-06.html

http://www.catedras.quimica.unlp.edu.ar/ingenieriabioquimicaIyII/seminario6http://nostoc.usal.es/sefin/MI/tema12MI.html
http://es.wikipedia.org/wiki/Biorreactorhttp://www.biologia.edu.ar/microind/cultivo%20y%20biorreactores.htm
http://www.science.oas.org/Simbio/mbio_ind/cap7_mi.pdf
http://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n

Introduccion
El principal objetivo de un proceso
fermentativo es el de obtener productos
metabólicos útiles a partir de materiales
biológicos (sustratos).
El proceso fermentativo comprende dos
principales fases distintas:la fermentación
y la recuperación de los productos.

Introduccion
Para el cultivo de microorganismos en
condiciones óptimas, así como para la
producción,
por
parte
de
los
microorganismos, de los metabolitos o las
enzimas deseadas, deben ser desarrollados
procedimientos de fermentación.

Introduccion
Pero tambien el desarrollo de cepas mediante
manipulación genética y/o laregulación del
metabolismo mediante la optimización del medio
de cultivo así como el control adecuado de los
factores físico-químicos que afectan al rendimiento
de
las
fermentaciones
industriales
(02,
Temperatura, pH, etc).

Introduccion
La
recuperación
del
producto
o
"procesamiento posterior" (del inglés
downstream
processing)
conlleva
la
extracción y purificación de losproductos
biológicos.
La
recuperación
en
los
procesos
bioquímicos difiere de la recuperación
química, principalmente, en que los
materiales biológicos son frecuentemente
mucho más lábiles.

Introduccion
Por lo tanto, la producción de productos
metabólicos útiles a partir de microorganismos con
lleva una íntima relación entre la ciencia y la
tecnología.
Por un lado se deben desarrollarlos
microorganismos de interés industrial y por otro se
debe asegurar que estos microorganismos puedan
crecer en gran cantidad bajo aquellas condiciones
que originen el mejor rendimiento posible del
producto.

Fermentacion
La Fermentación es un proceso catabólico de
oxidación incompleto, totalmente anaeróbico,
siendo el producto final un compuesto orgánico.
Estos productos finales sonlos que caracterizan
los diversos tipos de fermentaciones.
Fue descubierta por Pasteur, que la describió
como la vie sans l´air (la vida sin el aire).

Fermentacion
El proceso de fermentación es anaeróbico ya que
se produce en ausencia de oxígeno.
Esto significa que el aceptor final de los electrones
del NADH producido en la glucolisis no es el
oxígeno, sino un compuesto orgánico que sereducirá para poder reoxidar el NADH a NAD+.
El compuesto orgánico que se reduce
(acetaldehído, piruvato etc) es un derivado del
sustrato que se ha oxidado anteriormente.

Fermentacion
Sin embargo, en la industria la fermentación puede
ser oxidativa, es decir, en presencia de oxígeno,
pero es una oxidación aeróbica incompleta, como
la producción de ácido acético a partir de etanol.
Lasfermentaciones pueden ser:
Naturales, cuando las condiciones ambientales
permiten la interacción de los microorganismos y
los sustratos orgánicos susceptibles.
Artificiales, cuando el hombre propicia condiciones
y el contacto referido.

Productos, reacciones y grupos microbianos responsables de los
procesos fermentativos mas importantes
Lactico + etanol + CO2

Lactobacilos....