Producción de ácido propiónico

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Producción de Ácido Propiónico
Microbiología Industrial



Desde 1930 la producción comercial de ácido propiónico es casi completamente obtenida por síntesis química a partir de derivadosde la industria del petróleo y mediante la oxidación por aire de la fase líquida del propionaldehído a temperaturas inferiores a 125 grados centígrados.

Este proceso involucra el uso deequipos de separación para obtener un producto rico en ácido propiónico, aunque no totalmente puro, ya que la presencia de compuestos orgánicos impide utilizarlo en el consumo humano.

Por esto sehan buscado alternativas de producción de este ácido con cero riesgos de contaminación de sustancias nocivas para la salud humana.

Una forma más segura de obtener el ácido propiónico esmediante una fermentación propiónica. Esta ultima es llevada acabo por los microorganismos pertenecientes a la familia Propionibacteriaceae genero Propionibacterium a partir de fuentes renovables queforman parte de los desechos o subproductos de empresas.

Son microorganismos gram positivos, anaeróbicos o aerobios estrictos, bacilos pequeños, de forma cocoide y en ocasiones presentan cadenas,fermentan el ácido láctico, los carbohidratos y los plialcoholes los cuales producen ácido propiónico principal mente y ácido acético, CO2, o una mezcla de ácidos orgánicos.

Se encuentranen la piel del hombre, así como en el tracto intestinal de animales y humanos, y en algunos alimentos.

La Fermentación propiónica es la conversión del azúcar, por vía del ácido láctico, enácido propiónico. La fermentación propiónica de hexosas se hace de dos maneras:

Hexosas ácido láctico ácido propiónico
Hexosas ácido pirúvico ácido propiónicoLa cual tiene una ecuación fundamental de:
3C6H120O6 = 4CH3-CH2-COOH + 2CH3-COOH + 2CO2 + 2H2O

Las especies de las bacterias propiónicas son:
· Propionibacterium freudenreichii
·...
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