Producción Industrial De Las Proteasas

PRODUCCION INDUSTRIAL DE PROTEASAS
GRAU M., GUEVARA I.

Las proteasas son enzimas de la clase hidrolasas, y las subclases hidropeptidasas o peptiodasa. Se subdividen en dos grupos principales,es decir, exopeptidasas y endopeptidasas, dependiendo de su sitio de acción y basado en el grupo funcional presente en el sitio activo, que se clasifican en cuatro grupos prominentes, es decir,proteasas de serina, proteasas aspártico, cisteína, y metaloproteasas. Dependiendo del pH en el que están activas, las proteasas se clasifican también en ácido, alcalinas y neutras. La mayoría de lasserina-proteasas comerciales, principalmente neutros y alcalinos, son producidos por microorganismos pertenecientes al género Bacillus. Enzimas similares también son producidas por otras bacterias talescomo Thermus caldophilus y mucosus Desulfurococcus, Streptomyces, Aeromonas, y Escherichia. Las proteasas se encuentran en una amplia diversidad de fuentes tales como plantas, animales ymicroorganismos, el creciente interés por proteasas microbianas es el resultado de la incapacidad de las proteasas de plantas y animales para satisfacer la demanda actual del mundo, Las proteasas son uno de lostres mayores grupos de enzimas industriales, y representan alrededor del 60% del total de la venta en todo el mundo de las enzimas. Son enzimas degradativas de importancia central, ya que pueden serempleados en una serie de industrias como industria de alimentos, detergentes, tratamiento de piel, proceso de biorremediaciones, y la industria farmacéutica, también juegan un papel importante en lanutrición debido a su actividad despolimerización para crear un cambio en el sabor del producto, la textura y apariencia. Ellos también son importantes en las aplicaciones médicas y farmacológica.Los microorganismos representan una excelente fuente de proteasas debido a su gran diversidad bioquímica y su susceptibilidad a la manipulación genética. En el proceso de fermentación microbiana, la...