Produccion De Proteasas A Nivel Industrial
Páginas: 13 (3044 palabras)
Publicado: 16 de febrero de 2013
EFECTO DEL pH SOBRE LA PRODUCCIÓN DE PROTEASAS DE UN AISLADO NATIVO USANDO HARINA DE SOYA Y CASEÍNA COMO FUENTES DE PROTEÍNA
Laura Carmona, Mónica Montoya, Luban Darío Moreno, Daniel Palacios, Víctor Manuel Osorio, Daniela Rojas, Jeferyd Yepes.
Institución Universitaria Colegio Mayor de Antioquia.
¿Cómo influye el pH en la producción de proteasas de un aislado nativo con caseína yharina de soya como fuentes de proteína?
INTRODUCCION
La ingeniería enzimática se inicia el siglo antepasado, cuando Takamine en 1873 patentó las amilasas (diastasas) producidas por hongos en fermentación sólida. para producir la “takadiastasa” una mezcla de amilasas y proteasas de Aspergillus oryzae (Longo, Novella, Garcia, & Diaz, 1999). Para el primer cuarto del siglo pasado, ya seusaban enzimas proteolíticas de origen animal y vegetal, habiéndose otorgado una patente a Wallerstein (1910) para el uso de papaína en la clarificación en frío de cerveza y la famosa patente de Rohm en 1913 para el uso de tripsina en detergentes.(Hernández, 2006).
La importancia de las proteasas radica en su gran inclusión en el mercado al constituir uno de los grupos más importantes de lasenzimas que pueden ser utilizadas en procesos productivos como en la industria de los detergentes, de alimentos y del cuero, adicionalmente una variedad de proteasas contienen importantes aplicaciones farmacéuticas (López, Hernández, Huerta, Escalona, & Prado, 2008). Desde el punto de vista económico la producción de enzimas industriales en el 2010 generó ganancias de alrededor de 1,600 millones dedólares al año, de los cuales 60 % se debió a la venta de proteasas (López et al., 2008).
Todas las enzimas son proteínas producidas por células vivas, se han descubierto en diferentes organismos miles de enzimas distintas cada una, las cuales catalizan un tipo diferente de reacciones químicas y funcionan en soluciones acuosas en condiciones muy específicas. Por lo general estas sustanciastampoco afectan el equilibrio de una reacción química, sino que simplemente la aceleran hasta alcanzar el equilibrio. Aunque todas las enzimas inicialmente se producen en las células, algunas son excretadas a través de las paredes de éstas y funcionan en el medio celular; por lo que se pueden reconocer 2 tipos; enzimas intracelulares o endoenzimas (funcionan en la célula), y enzimas extracelulares oexoenzimas (actúan fuera de la célula) (Hernández, 2006).
Las enzimas proteolíticas, pertenecen al grupo de las hidrolasas, ya que catalizan la degradación de otras proteínas hidrolizando los enlaces peptídicos con diferentes grados de intensidad y de selectividad. Un enlace peptídico es la unión que se realiza entre el grupo carboxilo de un aminoácido con el grupo amino de otro, con laconsecuente eliminación de una molécula de agua (Vargas, 2002).
Este tipo de enzimas se obtienen de diversas fuentes: microbianas (bacterias y hongos), animales y plantas. Las enzimas microbianas son las que se producen en mayor cantidad, debido a que tienen ciertas ventajas (gran variedad de actividades de forma regular y de calidad uniforme) sobre las obtenidas a partir de plantasy animales.
Algunos sustratos utilizados para la producción de proteasas son: Maíz de desecho (contaminado por mohos), harina de pescado, caseína, leche cruda y harina de soya, esta ultima, pertenece a la familia de las leguminosas cultivada por sus semillas, que contienen; proteína 40% y aceite 20%. El resto se compone de 35% de carbohidratos y cerca del 5% ceniza. La soya es un alimento muyrico en proteína. Algunos de sus derivados se consumen en substitución de los productos cárnicos, ya que su proteína es de muy buena calidad, también es utilizada por su aporte proteínico como alimento para animales, en forma de harina de soya, área en la que compite internacionalmente con la harina de pescado (Kumar, 2007).
Existen varios métodos para la producción de enzimas, pero el...
Laura Carmona, Mónica Montoya, Luban Darío Moreno, Daniel Palacios, Víctor Manuel Osorio, Daniela Rojas, Jeferyd Yepes.
Institución Universitaria Colegio Mayor de Antioquia.
¿Cómo influye el pH en la producción de proteasas de un aislado nativo con caseína yharina de soya como fuentes de proteína?
INTRODUCCION
La ingeniería enzimática se inicia el siglo antepasado, cuando Takamine en 1873 patentó las amilasas (diastasas) producidas por hongos en fermentación sólida. para producir la “takadiastasa” una mezcla de amilasas y proteasas de Aspergillus oryzae (Longo, Novella, Garcia, & Diaz, 1999). Para el primer cuarto del siglo pasado, ya seusaban enzimas proteolíticas de origen animal y vegetal, habiéndose otorgado una patente a Wallerstein (1910) para el uso de papaína en la clarificación en frío de cerveza y la famosa patente de Rohm en 1913 para el uso de tripsina en detergentes.(Hernández, 2006).
La importancia de las proteasas radica en su gran inclusión en el mercado al constituir uno de los grupos más importantes de lasenzimas que pueden ser utilizadas en procesos productivos como en la industria de los detergentes, de alimentos y del cuero, adicionalmente una variedad de proteasas contienen importantes aplicaciones farmacéuticas (López, Hernández, Huerta, Escalona, & Prado, 2008). Desde el punto de vista económico la producción de enzimas industriales en el 2010 generó ganancias de alrededor de 1,600 millones dedólares al año, de los cuales 60 % se debió a la venta de proteasas (López et al., 2008).
Todas las enzimas son proteínas producidas por células vivas, se han descubierto en diferentes organismos miles de enzimas distintas cada una, las cuales catalizan un tipo diferente de reacciones químicas y funcionan en soluciones acuosas en condiciones muy específicas. Por lo general estas sustanciastampoco afectan el equilibrio de una reacción química, sino que simplemente la aceleran hasta alcanzar el equilibrio. Aunque todas las enzimas inicialmente se producen en las células, algunas son excretadas a través de las paredes de éstas y funcionan en el medio celular; por lo que se pueden reconocer 2 tipos; enzimas intracelulares o endoenzimas (funcionan en la célula), y enzimas extracelulares oexoenzimas (actúan fuera de la célula) (Hernández, 2006).
Las enzimas proteolíticas, pertenecen al grupo de las hidrolasas, ya que catalizan la degradación de otras proteínas hidrolizando los enlaces peptídicos con diferentes grados de intensidad y de selectividad. Un enlace peptídico es la unión que se realiza entre el grupo carboxilo de un aminoácido con el grupo amino de otro, con laconsecuente eliminación de una molécula de agua (Vargas, 2002).
Este tipo de enzimas se obtienen de diversas fuentes: microbianas (bacterias y hongos), animales y plantas. Las enzimas microbianas son las que se producen en mayor cantidad, debido a que tienen ciertas ventajas (gran variedad de actividades de forma regular y de calidad uniforme) sobre las obtenidas a partir de plantasy animales.
Algunos sustratos utilizados para la producción de proteasas son: Maíz de desecho (contaminado por mohos), harina de pescado, caseína, leche cruda y harina de soya, esta ultima, pertenece a la familia de las leguminosas cultivada por sus semillas, que contienen; proteína 40% y aceite 20%. El resto se compone de 35% de carbohidratos y cerca del 5% ceniza. La soya es un alimento muyrico en proteína. Algunos de sus derivados se consumen en substitución de los productos cárnicos, ya que su proteína es de muy buena calidad, también es utilizada por su aporte proteínico como alimento para animales, en forma de harina de soya, área en la que compite internacionalmente con la harina de pescado (Kumar, 2007).
Existen varios métodos para la producción de enzimas, pero el...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.