Producción leche de bufala

PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN DE LECHE DE BÚFALO

GRUPO 7

1. SITUACIÓN ACTUAL DEL SECTOR
La población mundial de este útil animal es de 180.7 millones de cabezas en 2008, lo que significa el 11% de la población ganadera total, de las cuales el 95.7 % se encuentra en Asia. India tiene la mitad de estos animales, le sigue China con aproximadamente 20 millones y Pakistán con 12 millones. Otrospaíses de Europa, África y América conforman el resto de la población del mundo. Tabla 1. Población de búfalo en grandes países, por regiones, 2008 Zona/País Población (hd) 180.702.923 Global Asia China 23.271.909 Camboya 746.207 Indonesia 2.191.640 Republica Democrática Popular Lao 1.155.000 Malaysia 131.000 Myanmar 2.923.568 Filipinas 3.338.570 Tailandia 1.699.469 Timor oriental 110.000 Vietnam2.897.700 Bangladesh 1.262.000 India 98.595.000 Nepal 4.496.507 Pakistán 29.883.000 Sri Lanka 318.530 América Brasil Europa Bulgaria Georgia Italia Turquía África Egipto Fuente: FAO, 2010 1.131.986 8.968 17.200 294.000 84.705 5.231.162

% 100,00 12,879 0,413 1,213 0,639 0,072 1,618 1,848 0,940 0,061 1,604 0,698 54,562 2,488 16.537 0,176 0,626 0,005 0,010 0,163 0,047 2,895

La población debúfalos en la zona mediterránea, típica por las condiciones climáticas y culturales, que incluye a Europa y los países del Cercano Oriente, según la FAO es de alrededor de 5,4 millones de cabezas, un 3,1 por ciento de la población de búfalos del mundo, mientras que en Europa sólo hay medio millón. Producción lechera en Asia En el continente asiático la leche de búfala se destina principalmente a laproducción de leche. La producción de leche de búfala en 2008 en Asia represento el 96,78% del volumen total de 89,2 millones de toneladas de leche de búfala a nivel mundial (FAO, 2010). Su importancia económica es tan grande que en la India, sus 94 millones de búfalos representan
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el 27 % de la población ganadera total y su producción cubre el 65 % del consumo de leche y subproductos. Tabla 2.Producción de leche de búfala en el mundo 1998 - 2008 Año Producción 1998 62.220.043 2004 76.097.687 2005 78.889.010 2006 81.076.954 2007 83.625.849 2008 89.277.195 Fuente: FAO 2010 Tabla 3. Produccion de leche de bufala en los principales paises (ton) 2008 Global 89.227.000 África 2.640.000 Asia 86.400.000 Europa 220.000 Principales países China 2.900.000 Egipto 2.640.000 India 60.900.000República islámica de Irán 240.000 Italia 220.000 Myanmar 220.000 Nepal 980.000 Pakistán 20.980.000 Sri Lanka 30.000 Turquía 30.000 Vietnam 30.000 Fuente: FAO, 2010 Producción de carne En los países en desarrollo de Asia, donde la carne de los rumiantes constituye sólo el 21,0% de la producción total, la carne de búfalo es de 11,52% del total de carne de rumiantes, y alrededor de 2,7% del total de carneproducida en la región. Sin lugar a dudas, la mayoría de carne de búfalo en el mundo es de Asia, que representa el 91,89% con un volumen de 3.08M de toneladas en 2008 (FAO, 2010) Desde tiempos antiguos se le ha usado en el sudeste asiático preferentemente para tirar del arado, sobre todo en los arrozales, donde su capacidad para moverse en zonas encharcadas resulta muy útil y por ello es preferidoa otros bovinos domésticos. En Europa principalmente Italia aun hoy se sigue utilizando como animal de trabajo en algunos lugares. El 22.5% de la superficies pantanosas son plantadas por pequeños agricultores utilizando búfalos como fuente de fuerza de tiro. Es un animal de vital importancia para las personas menos favorecidas en países en vía de desarrollo puesto que no pueden acceder amaquinaria agrícola con alto valor económico. Contrapuesto al panorama lechero, en África, Australia y América se los destina fundamentalmente para producir carne, y en el Extremo Oriente como una herramienta elemental de trabajo, representando el 90 % de la fuerza agrícola en el cultivo del arroz. India
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es el primer productor lechero mundial, con 70 millones de litros. Con sus 94 millones de...