Producción y caracterización de las lipasas de aspergillus niger y a. fumigatus

Producción y caracterización de las lipasas de Aspergillus niger y A. fumigatus
@ Janny Coca, Odette Hernández, Rachel Berrio, Sonia Martínez, Ernesto Díaz, Julio C Dustet Sección de Biotecnología Aplicada. Centro de Ingeniería de Procesos, Facultad de Ingeniería Química. Instituto Superior Politécnico “José Antonio Echeverría”. Calle 127, s/n, Marianao, Ciudad de La Habana, Cuba. Telf.: (53-7)260 7750; Fax: (53-7) 267 2964; E-mail: janny@quimica.ispjae.edu.cu
RESUMEN Se investigaron 12 microorganismos productores de lipasas, para lo cual se utilizaron cepas de bacterias, hongos y levaduras desarrolladas en aceite de oliva 2% como fuente de carbono. Se apreció la actividad lipolítica y se estudiaron las características cinéticas de las lipasas extracelulares expresadas por los mejoresproductores, Aspergillus niger y A. fumigatus. Ambos microorganismos se analizaron en presencia de diferentes fuentes de carbono para precisar la más adecuada para la síntesis de la enzima. Se obtuvieron alrededor de 0,26 UI/mL de actividad en presencia de aceite de oliva y girasol al quinto y séptimo día respectivamente en cultivos de A. niger, y 0,21 UI/mL en aceite de oliva al cuarto día encultivos de A. fumigatus. Se caracterizaron los extractos enzimáticos procedentes de ambas cepas y se encontró que los valores óptimos de pH y temperatura para la actividad de los extractos enzimáticos de A. niger y A. fumigatus fueron pH 6, 40 ºC y pH 7, 80 ºC, respectivamente. Ambos extractos resultaron estables en medios neutros, ligeramente ácidos y a temperaturas entre 20 y 40 ºC durante 5 h deincubación. No se encontró en la literatura información sobre la lipasa producida por la cepa de A. fumigatus. Palabras claves: caracterización de lipasas, lipasas, producción
Biotecnología Aplicada 2001;18:216-220

ABSTRACT Production y characterization of lipases from Aspergillus niger and A. fumigatus. Strains from bacteria, fungi and yeast were used for a quantitative screening oflipase-producing microorganisms using 2% of olive oil as carbon source. The production and kinetic characteristics of extracellular lipases expressed by the best producers (Aspergillus niger and A. fumigatus) were studied. The more ideal carbon source for lipase synthesis was selected. Around 0.26 IU/mL of A. niger lipase activity was obtained in 2% olive and sunflower oil on the 5th and 7th day,respectively and 0.21 IU/mL of A. fumigatus lipase activity was achieved in olive oil at 4th day. The optimum pH and temperature for extract enzymatic activities were pH 6 and 40 ºC for A. niger lipase and pH 7 and 80 ºC for A. fumigatus lipase. Both enzymatic extracts were stable in neutral and weakly acid mediums at temperatures ranging between 20 and 40 ºC for 5 h. Lipase from A. fumigatus strain hasnot been reported in the consulted literature. Keywords: characterization of lipases, lipases, production

Introducción
Las lipasas (EC 3. 1. 1. 3) hidrolizan triglicéridos a ácidos grasos y glicerol, y bajo ciertas condiciones catalizan la reacción inversa. Algunas de estas enzimas son también capaces de catalizar reacciones de transesterificación e hidrólisis enantioselectivas [1]. Estasenzimas hidrolíticas se encuentran ampliamente distribuidas en la naturaleza y están presentes en los procesos metabólicos degradativos de algunas plantas y animales. Ellas son producidas por un gran número de microorganismos a partir de los cuales se obtienen usualmente para fines comerciales, un ejemplo típico lo son las lipasas producidas por los hongos Aspergillus niger y A. fumigatus [2]. Elinterés por estas enzimas se ha acrecentado en los últimos años debido a sus diversas propiedades catalíticas. Ello ha causado que se conviertan en catalizadores valiosos en diferentes aplicaciones industriales, tales como: aditivos en la formulación de detergentes, en la industria alimenticia para la elaboración de productos dietéticos con bajo nivel de grasas y colesterol, en la industria del papel...