Produccin Industrial de Alimentos

DIRECTORIO
Emilio Chuayffet Chemor
SECRETARIO DE EDUCACIÓN PÚBLICA

Rodolfo Tuirán Gutiérrez
SUBSECRETARIO DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR

Juan Pablo Arroyo Ortiz
COORDINADOR SECTORIAL DE DESARROLLO ACADÉMICO DE LA SEMS

César Turrent Fernández
DIRECTOR GENERAL DE EDUCACIÓN TECNOLÓGICA AGROPECUARIA

Luis F. Mejía Piña
DIRECTOR GENERAL DE EDUCACIÓN TECNOLÓGICA INDUSTRIAL

Ramón Zamanillo PérezDIRECTORA GENERAL DE EDUCACIÓN EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DEL MAR

Bonifacio Efrén Parada Arias
DIRECTOR GENERAL DE CENTROS DE FORMACIÓN PARA EL TRABAJO

Patricia Ibarra Morales
COORDINADOR NACIONAL DE ORGANISMOS DESCENTRALIZADOS ESTATALES DE CECYTES

Candita Gil Jimérez
DIRECTORA GENERAL DEL COLEGIO NACIONAL DE EDUCACIÓN PROFESIONAL TÉCNICA

CRÉDITOS
COMITÉ TÉCNICO DIRECTIVO DE LA FORMACIÓN PROFESIONALJuan Pablo Arroyo Ortiz / Coordinador Sectorial de Desarrollo Académico
Francisco Escobar Vega / Director Técnico de la DGETA
José Ángel Camacho Prudente / Director Técnico de la DGETI
Víctor Manuel Rojas Reynosa / Director Técnico de la DGECyTM
Dirección Técnica de la DGCFT
Tomás Pérez Alvarado / Secretario de Desarrollo Académico y de Capacitación del CONALEP

COORDINADORES DEL COMPONENTE DEFORMACIÓN PROFESIONAL

Ana Margarita Amezcua Muñoz / Asesor en innovación educativa / CoSDAc
Ismael Enrique Lee Cong / Subdirector de innovación / CoSDAc

COORDINADORA DEL COMITÉ INTERINSTITUCIONAL DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE ACUACULTURA, PESCA, AGROPECUARIO Y FORESTAL
Verónica Graciela Carrillo

PARTICIPANTES DEL COMITÉ DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE LA CARRERA DE TÉCNICO EN PRODUCCIÓN INDUSTRIAL DEALIMENTOS
María Concepción Olivas Villalobos / DGETA
Miguel Ángel Ruíz Bonilla / DGETA
Laura Beatriz Chanes Miranda / DGETI
Ofelia Carrillo Mendoza / DGETI
Ramona Lourdes Cordova Takashima / DGCyTM
María Elena Padrón López / DGCyTM
Lauro Eliezer Tirado Santiesteban / DGCFT
Elena Patricia Campos Chávez / CECYTES
Guillermina Galindo Figueroa / CECYTES

ESPECIALISTA DEL SECTOR PRODUCTIVO
María AuroraRocío Celis González

DISEÑO DE PORTADA
Edith Nolasco Carlón

SECRETARÍA DE EDUCACIÓN PÚBLICA
Abril, 2013.

ÍNDICE
PRESENTACIÓN ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… 5

1 DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA CARRERA
1.1 Estructura Curricular del Bachillerato Tecnológico ……………………………………………………………………………………………………
1.2 Justificación de la carrera ………………………………………………………………………………………………………………………………1.3 Perfil de egreso …………………………………………………………………………………………………………………………………………
1.4 Mapa de competencias de la Carrera de Técnico en producción industrial de alimentos ………………………………………………………
1.5 Cambios principales en los programas de estudio …………………………………………………………………………………………………

8
9
10
11
12

2 MÓDULOS QUE INTEGRAN LA CARRERA

Módulo I - Realiza análisis físicos, químicos y microbiológicos ainsumos, productos y áreas de proceso
de acuerdo a la normativa vigente …………………………………………………………………………………………………………………………
Módulo II - Procesa alimentos lácteos y sus derivados con calidad e inocuidad………………………………………………………………………
Módulo III - Procesa alimentos cárnicos con calidad e inocuidad ………………………………………………………………………………………
Módulo IV - Procesa alimentos a partir de frutas y hortalizas con calidad einocuidad ………………………………………………………………
Módulo V - Procesa alimentos a partir de cereales u oleaginosas con calidad e inocuidad …………………………………………………………

14
22
29
38
45

Recursos didácticos de la carrera …………………………………………………………………………………………………………………………

51

3 CONSIDERACIONES PARA DESARROLLAR LOS MÓDULOS EN LA FORMACIÓN PROFESIONAL
3.1 Lineamientos metodológicos…………………………………………………………………………………………………………………………… 64

PRESENTACIÓN
La Reforma Integral de la Educación Media Superior se orienta a la construcción de un Sistema Nacional de Bachillerato, con los propósitos
de conformar una identidad propia de este nivel educativo y lograr un perfil común del egresado en todos los subsistemas y modalidades que
lo constituyen, siempre dentro de un marco de pluralidad interinstitucional.
El perfil común...