Produccion cerveza artesanal

Taller de Ingeniería Química I
Producción de Cerveza Artesanal

Profesora:

Rosa Sánchez

Integrantes:
Eduardo Champin
Soraya Llona
Camila González
Fecha
02/12/2014

de

entrega:

Índice
Introducción ........................................................................................................................................ 3
Desarrollo............................................................................................................................................ 4
Parte 1: La cerveza .............................................................................................................................. 4
Definición de la cerveza.................................................................................................................. 4
Origen de la cerveza ........................................................................................................................ 4
Tipos de cerveza .............................................................................................................................. 4
Parte 2: Materiales yEquipos.............................................................................................................. 5
Materiales ........................................................................................................................................ 5
Equipos............................................................................................................................................ 5
Parte 3: Proceso de Elaboración de la Cerveza................................................................................... 6
Descripción del proceso .................................................................................................................. 7
Diferencias entre la cerveza artesanal e industrial .......................................................................... 9Conclusión......................................................................................................................................... 11
Bibliografía ....................................................................................................................................... 11

Introducción
La cerveza es una bebida alcohólica compuesta por cereales, principalmente cebada, los
cuales son fermentados en agua conlevadura y aromatizados por lúpulo.
La producción de cerveza puede originar diversos tipos de matices, ya sea al utilizar
distintas formas de elaboración o diferentes tipos de ingredientes, manteniendo las materias
primas intactas, lo que provoca variados colores, entre ellos: amarillo oro, rojo, café y
negro.
En la fabricación de cerveza se utiliza una amplia gama de equipos, dentro de ellos seencuentran los estanques de almacenamiento, reactor para la fermentación,
intercambiadores de calor para el enfriamiento de la mezcla, molino de grano y como
aparatos complementarios se utilizan las bombas, agitador de grano, termómetros, etc.
En general, la elaboración de cerveza tiene las siguientes etapas: mezcla de granos,
maceración, filtrado, cocción, adición de lúpulo, refrigeración,inoculación de la levadura,
fermentación y maduración; esta última, puede tener un período hasta de tres años.
A continuación se presentará más detalladamente la realización de esta común bebida
alcohólica.

Desarrollo.
Parte 1: La cerveza
Definición de la cerveza
La cerveza o cerevisĭa, se define como “Bebida alcohólica hecha con granos germinados
de cebada u otros cereales fermentados enagua, y aromatizada con lúpulo, boj, casia,
etc.” según la Real Academia Española (RAE), pero este particular brebaje es mucho más
que esa definición, sin menos preciar a la RAE, debido a que son siglos de historia y
experimentación.

Origen de la cerveza
El origen de esta particular bebida no está definido, se cree que los imperios
Mesopotámicos y los egipcios fueron los primeros en...