Produccion De Acido Citrico

La creciente demanda de ácido cítrico en el mundo por parte de sectores comerciales como el farmacéutico y el alimenticio principalmente, ha hecho necesaria la búsqueda de alternativas a las actualesformas de producción que sean más eficientes, utilicen recursos económicos y a la vez sean amigables con el medio ambiente. Para que se lleve a cabo el proceso de producción de ácido cítrico comoparte del metabolismo de hongo Aspergillus niger es necesario contar con la presencia de un sustrato rico en carbohidratos, razón por la que se analiza el potencial de diferentes desechos de fruta yresiduos agroindustriales bajo diferentes condiciones, obteniendo resultados satisfactorios y escalables industrialmente.
Palabras clave: fermentación en estado sólido, sustrato, Aspergillus niger, ácidocítrico.


1. INTRODUCCIÓN
El ácido cítrico, un ácido orgánico tricarboxílico intermediario del metabolismo de la mayor parte de seres vivos, es actualmente uno de los productos generados apartir de la fermentación con las mayores tasas de producción en el mundo. Es ampliamente usado por el sector alimenticio como acidificante e intensificador del sabor y por otros sectores como elfarmacéutico, la industria bioquímica en general y más recientemente en la fitoremediación de metales pesados contaminantes del suelo y en la producción de polímeros biodegradables con amplias aplicacionesmédicas. [1]
Industrialmente se utiliza el microorganismo Aspergillus niger, perteneciente al reino fungi, para obtener ácido cítrico mediante la técnica de fermentación sumergida utilizando comosustrato sacarosa o melaza [3]. Debido al rápido crecimiento de la demanda de este producto, se han planteado diferentes alternativas a nivel de laboratorio para obtener un proceso que sea energéticamentemás eficiente que los ya existentes, con mayor rendimiento y menores costos asociados a la materia prima. Entre estos se encuentra la fermentación por estado sólido[2], que se presenta como una...