Produccion De Acido Citrico
Páginas: 22 (5406 palabras)
Publicado: 27 de noviembre de 2012
I. INTRODUCCIÓN
El ácido cítrico es el ácido orgánico más usado en el campo de los productos alimenticios y farmacéuticos. Su buen sabor y la facilidad con que es asimilado favorecen su utilización como ingrediente ácido para mantener u obtener un pH conveniente y hacer resaltar el sabor de una extensa variedad de productos. Además de la industria alimenticia y farmacéutica, se usaen la limpieza y pulimiento del hierro y el acero, como componente en ciertas soluciones ferrosas para galvanoplastia, en el acondicionamiento y tratamiento de aguas residuales, en la preparación de resinas alquídicas, pinturas y lacas, y en el estampado de telas.
La fermentación de soluciones azucaradas por mohos, la extracción del jugo de limones y limas y la extracción del jugo delos residuos de pina en las fábricas de conservas son los tres métodos más importantes para la fabricación del ácido cítrico.
DESARROLLO DEL TEMA
2.1. Antecedentes
La producción de ácido cítrico por fermentación a escala comercial a constituido un gran progreso dentro del campo de la microbiologíaindustrial: al mismo tiempo que independizaba a los países desarrollados en el abastecimiento de este producto ha modificado notablemente el comercio mundial de ácido cítrico y citrato cálcico.
El ácido cítrico fue aislado por Scheele en el año 1784 del zumo de limón, en forma de sólido cristalizado. Luego se sintetizó a partir de glicerol y de otros compuestos químicos, parafinalmente desde 1923 obtenerse por fermentación, utilizando microorganismos que crecían sobre la superficie de los cultivos.
Wehmer en 1893 fue el primero en describir al ácido citrico como un producto de la fermentación por mohos. Dos de estos, que él designó como Citromyces pfefferianus y Citromyces glaóer {clasificados por Thom como penicilios). producían el ácido a partir desoluciones nutritivas de sacarosa que contenían carbonato calcico. Más tarde, Wehmer dio a conocer la formación de ácido citrico por Penicillium luteum y Mucor piriformis. aunque creia que los aspergilos negros solo producían ácido oxálico. Su descubrimiento condujo a extensos estudios de los factores que influyen sobre la producción micológica del ácido cítrico, las diversas cepas de mohos capaces deproducirlo y el mecanismo por el cual seforma una sustancia de cadena ramificada partiendo de compuestos azucarados de tipo lineal (Prescott, 1962).
En 1917. Currie, del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, publicó los resultados de una importante investigación sobre la producción de ácido cítrico por una variedad de Aspergillus niger. Doelger y Prescott. en 1934,corroboraron los resultados de Currie contribuyendo con sus aportes al conocimiento de esta fermentación (Prescott, 1962).
En 1933, la producción mundial superó las 10.000 toneladas, de las cuales, más del 80% se obtuvieron por fermentación. Inicialmente se utilizaron métodos de cultivo en superficie con Aspergillus niger. Después de la segunda guerra mundial se introdujeron procesos decultivo sumergido también con A. niger y aproximadamente en 1977 se comercializó un proceso de cultivo sumergido con levaduras del género Candida. Con la sustitución de los polifosfatos por el citrato de sodio en los detergentes en 1970, el mercado anual creció rápidamente (Ward, 1993).
La producción de ácido cítrico a crecido notablemente en el presente siglo. Actualmente, lacapacidad instalada mundial es de 750000 t/año con una producción real de 550.000 t/año. El ácido cítrico se fabrica en más de 20 países. La Unión Europea. Estados Unidos y China reúnen el 88% del total mundial. Recientemente, se observó un aumento importante en la capacidad productiva de Europa Oriental y del Lejano Oriente, particularmente en China, la cual produce proporcional mente menor volumen...
El ácido cítrico es el ácido orgánico más usado en el campo de los productos alimenticios y farmacéuticos. Su buen sabor y la facilidad con que es asimilado favorecen su utilización como ingrediente ácido para mantener u obtener un pH conveniente y hacer resaltar el sabor de una extensa variedad de productos. Además de la industria alimenticia y farmacéutica, se usaen la limpieza y pulimiento del hierro y el acero, como componente en ciertas soluciones ferrosas para galvanoplastia, en el acondicionamiento y tratamiento de aguas residuales, en la preparación de resinas alquídicas, pinturas y lacas, y en el estampado de telas.
La fermentación de soluciones azucaradas por mohos, la extracción del jugo de limones y limas y la extracción del jugo delos residuos de pina en las fábricas de conservas son los tres métodos más importantes para la fabricación del ácido cítrico.
DESARROLLO DEL TEMA
2.1. Antecedentes
La producción de ácido cítrico por fermentación a escala comercial a constituido un gran progreso dentro del campo de la microbiologíaindustrial: al mismo tiempo que independizaba a los países desarrollados en el abastecimiento de este producto ha modificado notablemente el comercio mundial de ácido cítrico y citrato cálcico.
El ácido cítrico fue aislado por Scheele en el año 1784 del zumo de limón, en forma de sólido cristalizado. Luego se sintetizó a partir de glicerol y de otros compuestos químicos, parafinalmente desde 1923 obtenerse por fermentación, utilizando microorganismos que crecían sobre la superficie de los cultivos.
Wehmer en 1893 fue el primero en describir al ácido citrico como un producto de la fermentación por mohos. Dos de estos, que él designó como Citromyces pfefferianus y Citromyces glaóer {clasificados por Thom como penicilios). producían el ácido a partir desoluciones nutritivas de sacarosa que contenían carbonato calcico. Más tarde, Wehmer dio a conocer la formación de ácido citrico por Penicillium luteum y Mucor piriformis. aunque creia que los aspergilos negros solo producían ácido oxálico. Su descubrimiento condujo a extensos estudios de los factores que influyen sobre la producción micológica del ácido cítrico, las diversas cepas de mohos capaces deproducirlo y el mecanismo por el cual seforma una sustancia de cadena ramificada partiendo de compuestos azucarados de tipo lineal (Prescott, 1962).
En 1917. Currie, del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, publicó los resultados de una importante investigación sobre la producción de ácido cítrico por una variedad de Aspergillus niger. Doelger y Prescott. en 1934,corroboraron los resultados de Currie contribuyendo con sus aportes al conocimiento de esta fermentación (Prescott, 1962).
En 1933, la producción mundial superó las 10.000 toneladas, de las cuales, más del 80% se obtuvieron por fermentación. Inicialmente se utilizaron métodos de cultivo en superficie con Aspergillus niger. Después de la segunda guerra mundial se introdujeron procesos decultivo sumergido también con A. niger y aproximadamente en 1977 se comercializó un proceso de cultivo sumergido con levaduras del género Candida. Con la sustitución de los polifosfatos por el citrato de sodio en los detergentes en 1970, el mercado anual creció rápidamente (Ward, 1993).
La producción de ácido cítrico a crecido notablemente en el presente siglo. Actualmente, lacapacidad instalada mundial es de 750000 t/año con una producción real de 550.000 t/año. El ácido cítrico se fabrica en más de 20 países. La Unión Europea. Estados Unidos y China reúnen el 88% del total mundial. Recientemente, se observó un aumento importante en la capacidad productiva de Europa Oriental y del Lejano Oriente, particularmente en China, la cual produce proporcional mente menor volumen...
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