Produccion de alimentos
Páginas: 4 (960 palabras)
Publicado: 16 de febrero de 2011
PLANTA SERVICARNES S.A.
ACTA
REUNION DE CALIDAD
15 de septiembre 2010
Puntos Discutidos en Reunión.
1. Revisión de Acta de Reunión anterior 13 de agosto 2010.- Temperatura de Cuartos Fríos: Se están llevando los registros de monitoreo de cuartos, sugeridos.
- Depilado de Cerdos y Temperatura de cerdos: Para el depilado se estautilizando producto (PORK SCALD), sugerido en reunión anterior, especial para depilado de cerdos, la misma no es bactericida, se observa un mejor y más rápido este proceso. Arnaldo comenta que si seobserva que en cerdos negros se ve no tan efectivo como en cerdos blancos, pero funciona bien. El Ing. Rodrigo sugiere cotizar otro producto.
En este punto se tendrá que revisar y hacercambios en los manuales de HACCP, cada cuantos cerdos se cambiara el agua, ya que el Dr. Quiere que se este cambiando pero, el mismo es costoso y no se puede estar botando, cuando aun su actividad esaceptable. Control de Calidad deberá establecer cada cuanto cerdo se cambiara el agua. De igual manera, cuando el volumen de matanza sea chico, no se utilizara este producto y también para queclientes.
En cuanto a la temperatura de cerdos, no se ha corregido, los mismos pasan al deshuese con temperatura no requerida para el proceso. El Ing. Rodrigo, nos informa, que más tardar enuna semana estará lista la unidad para almacenar los cerdos, para mejorar su temperatura.
- Marcado de Canales: Se esta utilizando la tinta de uso en pastelería, no hemos tenido reclamoalguno, pero el Ing. Rodrigo, sugiere que es importante buscar proveedores de la tinta que se requiere para esta operación o consultar con otros mataderos.
- Danos y Afectaciones en proceso:en este mes no se han presentado nuevos danos, si existen demoras en proceso, ya que no se ha corregido aun el elevador de eviscerado por la cual se da mas trabajo, se requiere mas personal en...
ACTA
REUNION DE CALIDAD
15 de septiembre 2010
Puntos Discutidos en Reunión.
1. Revisión de Acta de Reunión anterior 13 de agosto 2010.- Temperatura de Cuartos Fríos: Se están llevando los registros de monitoreo de cuartos, sugeridos.
- Depilado de Cerdos y Temperatura de cerdos: Para el depilado se estautilizando producto (PORK SCALD), sugerido en reunión anterior, especial para depilado de cerdos, la misma no es bactericida, se observa un mejor y más rápido este proceso. Arnaldo comenta que si seobserva que en cerdos negros se ve no tan efectivo como en cerdos blancos, pero funciona bien. El Ing. Rodrigo sugiere cotizar otro producto.
En este punto se tendrá que revisar y hacercambios en los manuales de HACCP, cada cuantos cerdos se cambiara el agua, ya que el Dr. Quiere que se este cambiando pero, el mismo es costoso y no se puede estar botando, cuando aun su actividad esaceptable. Control de Calidad deberá establecer cada cuanto cerdo se cambiara el agua. De igual manera, cuando el volumen de matanza sea chico, no se utilizara este producto y también para queclientes.
En cuanto a la temperatura de cerdos, no se ha corregido, los mismos pasan al deshuese con temperatura no requerida para el proceso. El Ing. Rodrigo, nos informa, que más tardar enuna semana estará lista la unidad para almacenar los cerdos, para mejorar su temperatura.
- Marcado de Canales: Se esta utilizando la tinta de uso en pastelería, no hemos tenido reclamoalguno, pero el Ing. Rodrigo, sugiere que es importante buscar proveedores de la tinta que se requiere para esta operación o consultar con otros mataderos.
- Danos y Afectaciones en proceso:en este mes no se han presentado nuevos danos, si existen demoras en proceso, ya que no se ha corregido aun el elevador de eviscerado por la cual se da mas trabajo, se requiere mas personal en...
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