Produccion De Alimentos

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Programa de Formación:

TECNÓLOGO EN GASTRONOMÍA
Actividad de Aprendizaje No 1

Competencia: Realizar Procesos básicos para la prestación del servicio

PROCESOS DE

PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

En la producción de alimentos hemos dejado de lado el concepto simple de preparar alimentos en forma espontánea, rutinaria y hasta mecanizada; que podría verse como un nivel básico del restauranteo cocina doméstica. Para adentrarnos en modernos conceptos técnicos de las ciencias de la producción, donde la Administración para el manejo adecuado de los recursos, la Ingeniería Industrial con sus procesos y procedimientos, y la Mercadotecnia con los factores de competitividad; enmarcan hoy la moderna Producción de Alimentos en fábricas y/o laboratorios de producción, bajo los requerimientosde altos estándares de Calidad, la responsabilidad Medioambiental y programas de Mejora continua. En un procesos de producción tan importante como es la Producción de Alimentos es imprescindibles que cada función o tarea se realice siguiendo un proceso estandarizado para garantizar que el producto final tendrá siempre las mismas características. Denominado así como Producto estándar. Es así que laAdministración, es quien se ocupa de todos aquellas políticas, decisiones, planes, y procedimientos, que permitan el buen manejo de los recursos, donde la transformación de unas entradas (inputs) – o materias primas, generan unas salidas (outputs) – o productos; con niveles competitivos, rentables, sostenibles y un claro sentido de ofrecer Bien-Estar para sus clientes. Conocemos como Producción,a un conjunto de factores o etapas para obtener un producto, y la forma en que estos factores se combinan con los recursos o insumos requeridos para la producción del producto; conforman en sí el Proceso de Producción. Entendido así, es un deber de la administración de la producción de alimentos (chef) que en conjunto con otras unidades administrativas como calidad, costos, administraciónambiental, etc.; propendan por la implementación de procedimientos y procesos para cada una de la faces de la producción y servicio de alimentos; para esto, se debe tener en cuenta los manuales de funciones que se desprenden de los perfiles laborales en la administración del talento humano. ¿Cuál es la diferencia existe entre un proceso y un procedimiento? … El Proceso es la totalidad, es la unidad,mientras el Procedimiento es la sucesión de los actos que llevan el fin - o producto. Los procedimientos se implementan; los procesos se operan. El Procedimiento es una serie de pasos que rigen la ejecución de una instrucción, Que hacer, el

DOCUMENTO UTILIZADO EXCLUSIVAMENTE PARA FORMACIÓN Docente de Gastronomía

ACADÉMICA

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Lucasm-espinel@hotmail.com

Programa de Formación:TECNÓLOGO EN GASTRONOMÍA
Actividad de Aprendizaje No 1

Competencia: Realizar Procesos básicos para la prestación del servicio

Proceso es un conjunto de operaciones, o instrucciones, o tareas que llevan a un fin; por lo regular los procedimientos se llevan a cabo para concretar los procesos.
Ejemplo: el proceso de hacer un postre encierra el conjunto de acciones que se realizaron para producirlo,pero el procedimiento es: - definir que postre y como lo desea – (diseño), conseguir la materia prima – (compras), procesar los insumos – (producción), emplatar y servir – (Servicio), Etc.

En el Proceso de Producción, la administración de recurso es un factor clave de rentabilidad, competitividad y trascendencia del producto y de la empresa y más que en la producción simple; los recursosestán constituidos por: Mano de obra con una adecuada calificación profesional (Administrativa, de Comercialización, de Diseño, de Producción y de Servicio) 2. Maquinaria, equipos, herramientas y utensilios adecuados para la específico. producción del producto

3. Instalaciones (para la Producción, Almacenamiento, Venta y la Administración) 4. Materiales: Directos – materias primas objeto de...
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