Produccion de carne y embutidos de res y cerdo de alta calidad
Páginas: 49 (12110 palabras)
Publicado: 20 de febrero de 2012
MONOGRAFÍA
Honduras, C.A.
UNIVERSIDAD METROPOLITANA DE HONDURAS
VICERECTORÍA ACADÉMICA
SISTEMA UNIVERSITARIO DE EDUCACIÓN PRESENCIAL PERIÓDICO
(SUEPP)
MONOGRAFÍA
PRESENTADA POR:
AMALIA YANETH INESTROZA GUIFARRO
CUENTA NÚMERO:
200700703
PREVIA OPCIÓN AL TÍTULO DE:
INGENIERO DE NEGOCIOS
Juticalpa, OlanchoHonduras, C.A.
Diciembre, 2011
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN 1
1. MARCO REFERENCIAL 3
1.1 Planta de Procesamiento de Cárnicos de la Universidad Nacional de Agricultura (UNA) 3
1.1.1. Antecedentes 3
1.1.2. Filosofía Organizacional 5
1.1.3. Estructura Organizacional 6
1.2. PRODUCCIÓN DE CARNES Y EMBUTIDOS DE RES Y CERDO DE ALTA CALIDAD 10
2. SISTEMATIZACIÓNDE LA PRÁCTICA PROFESIONAL 25
2.1. Diagnóstico 25
2.1.1. Metodología Utilizada en el Diagnóstico 25
2.1.2. Consultas Realizadas Durante el Diagnóstico 25
2.1.3. Resultados Fundamentales del Diagnóstico 26
2.1.4. Necesidades o problemas encontrados 33
2.1.5. Estrategias 37
2.2. Plan de Ejecución 39
2.2.1. Objetivos 39
2.2.2. Metas 41
2.2.3. Beneficiarios 43
2.2.4. Cobertura 43
2.2.5.Procedimientos de Ejecución de la Propuesta Plasmada en el Plan de Trabajo………………………………………………………………………………………………………………………43
3. RESULTADOS OBTENIDOS 45
3.1. Principales Cambios Observados 46
3.2. Objetivos Alcanzados 47
3.3 Juicio Crítico de los Resultados 48
4. CONCLUSIONES 49
5. RECOMENDACIONES 51
6. AUXILIARES 52
6.1. Glosario 52
6.2. Bibliografía 55
7. ANEXOS 57
INTRODUCCIÓNActualmente la producción de carnes y embutidos de alta calidad es un reto para la cadena agroalimentaria, puesto que los consumidores exigen cada vez más productos que le aseguren la satisfacción de sus necesidades y expectativas. Para ello es necesario que las plantas procesadoras de estos productos, cuenten con sistemas formales de limpieza y desinfección, que aseguren la reducción y/oeliminación de riesgos de contaminación microbiológica, química y física en los alimentos.
La estructura productiva de la cadena de cárnicos de alta calidad, inicia con la producción y cría de los animales (vacuno, porcino); continuando con el transporte, sacrificio y cortes especiales donde a la vez se generan subproductos (grasas, huesos) y termina con la elaboración de embutidosdestinados para la comercialización.
El documento que se presenta a continuación, contiene en el primer apartado el Marco Referencial, donde se desarrollan los antecedentes y la filosofía organizacional de la Planta de Procesamiento Cárnico de la Universidad Nacional de Agricultura (UNA), luego se aborda el tema de la Producción de Carnes y Embutidos de Res y Cerdo de Alta Calidad, el cualdescribe el recorrido del proceso de producción desde la cría de animales hasta el producto final.
En su segundo apartado se presenta la sistematización de la Práctica Profesional Supervisada (PPS), en el cual se explican minuciosamente las Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas encontradas, así como también las estrategias planteadas y alcanzadas en el período de PPS.En el tercer apartado se da a conocer el plan de ejecución que incluye las metas, beneficiarios, cobertura, procedimientos para la ejecución de la propuesta y un juicio crítico de lo realizado en plan de trabajo. En la cuarta sección, se presentan las conclusiones de los resultados obtenidos del estudio realizado.
En el apartado quinto, se muestran las recomendaciones del estudio y porúltimo el sexto apartado, se encuentra la bibliografía consultada y los anexos que complementan la información presentada en el documento.
1. MARCO REFERENCIAL
1.1 Planta de Procesamiento de Cárnicos de la Universidad Nacional de Agricultura (UNA)
1.1.1. Antecedentes
El Centro de Producción Cárnica es una empresa dedicada a la elaboración de...
Honduras, C.A.
UNIVERSIDAD METROPOLITANA DE HONDURAS
VICERECTORÍA ACADÉMICA
SISTEMA UNIVERSITARIO DE EDUCACIÓN PRESENCIAL PERIÓDICO
(SUEPP)
MONOGRAFÍA
PRESENTADA POR:
AMALIA YANETH INESTROZA GUIFARRO
CUENTA NÚMERO:
200700703
PREVIA OPCIÓN AL TÍTULO DE:
INGENIERO DE NEGOCIOS
Juticalpa, OlanchoHonduras, C.A.
Diciembre, 2011
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN 1
1. MARCO REFERENCIAL 3
1.1 Planta de Procesamiento de Cárnicos de la Universidad Nacional de Agricultura (UNA) 3
1.1.1. Antecedentes 3
1.1.2. Filosofía Organizacional 5
1.1.3. Estructura Organizacional 6
1.2. PRODUCCIÓN DE CARNES Y EMBUTIDOS DE RES Y CERDO DE ALTA CALIDAD 10
2. SISTEMATIZACIÓNDE LA PRÁCTICA PROFESIONAL 25
2.1. Diagnóstico 25
2.1.1. Metodología Utilizada en el Diagnóstico 25
2.1.2. Consultas Realizadas Durante el Diagnóstico 25
2.1.3. Resultados Fundamentales del Diagnóstico 26
2.1.4. Necesidades o problemas encontrados 33
2.1.5. Estrategias 37
2.2. Plan de Ejecución 39
2.2.1. Objetivos 39
2.2.2. Metas 41
2.2.3. Beneficiarios 43
2.2.4. Cobertura 43
2.2.5.Procedimientos de Ejecución de la Propuesta Plasmada en el Plan de Trabajo………………………………………………………………………………………………………………………43
3. RESULTADOS OBTENIDOS 45
3.1. Principales Cambios Observados 46
3.2. Objetivos Alcanzados 47
3.3 Juicio Crítico de los Resultados 48
4. CONCLUSIONES 49
5. RECOMENDACIONES 51
6. AUXILIARES 52
6.1. Glosario 52
6.2. Bibliografía 55
7. ANEXOS 57
INTRODUCCIÓNActualmente la producción de carnes y embutidos de alta calidad es un reto para la cadena agroalimentaria, puesto que los consumidores exigen cada vez más productos que le aseguren la satisfacción de sus necesidades y expectativas. Para ello es necesario que las plantas procesadoras de estos productos, cuenten con sistemas formales de limpieza y desinfección, que aseguren la reducción y/oeliminación de riesgos de contaminación microbiológica, química y física en los alimentos.
La estructura productiva de la cadena de cárnicos de alta calidad, inicia con la producción y cría de los animales (vacuno, porcino); continuando con el transporte, sacrificio y cortes especiales donde a la vez se generan subproductos (grasas, huesos) y termina con la elaboración de embutidosdestinados para la comercialización.
El documento que se presenta a continuación, contiene en el primer apartado el Marco Referencial, donde se desarrollan los antecedentes y la filosofía organizacional de la Planta de Procesamiento Cárnico de la Universidad Nacional de Agricultura (UNA), luego se aborda el tema de la Producción de Carnes y Embutidos de Res y Cerdo de Alta Calidad, el cualdescribe el recorrido del proceso de producción desde la cría de animales hasta el producto final.
En su segundo apartado se presenta la sistematización de la Práctica Profesional Supervisada (PPS), en el cual se explican minuciosamente las Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas encontradas, así como también las estrategias planteadas y alcanzadas en el período de PPS.En el tercer apartado se da a conocer el plan de ejecución que incluye las metas, beneficiarios, cobertura, procedimientos para la ejecución de la propuesta y un juicio crítico de lo realizado en plan de trabajo. En la cuarta sección, se presentan las conclusiones de los resultados obtenidos del estudio realizado.
En el apartado quinto, se muestran las recomendaciones del estudio y porúltimo el sexto apartado, se encuentra la bibliografía consultada y los anexos que complementan la información presentada en el documento.
1. MARCO REFERENCIAL
1.1 Planta de Procesamiento de Cárnicos de la Universidad Nacional de Agricultura (UNA)
1.1.1. Antecedentes
El Centro de Producción Cárnica es una empresa dedicada a la elaboración de...
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