PRODUCCION DE CIRUELA PARA INDUSTRIA Y SECADERO

PRODUCCION DE CIRUELA
PARA INDUSTRIA Y
SECADERO

Ing. Agr. Alcaide Emiliana
Ing. Castaño Pablo
Lic. Cs. Politicas De la Rosa Noelia
Lic. Enologia Fernandez Marcos
Lic. Economia Nieva Lorenzo

SEMINARIO FRUTICULTURA
2012
















Resumen del Proyecto:

Este proyecto consta del análisis sobre las posibilidades que brinda el cultivo de ciruela para desecar, enla provincia de Mendoza en el departamento San Rafael. Se medirán las oportunidades de mercado para Mendoza, las aptitudes técnicas para la zona en estudio y las posibilidades económicas para su desarrollo.
El cultivo se localizará en la zona de Las Paredes en una propiedad de 30 hectáreas y la superficie que se destinará al mismo será de 25 has. La variedad a cultivar será D’Agen y lo producidoserá comercializado en un secadero de la zona.



ÍNDICE
Introducción
Descripción del proyecto pág.4
Naturaleza del producto pág.4
Estudio de Mercado
Situación Mundial pág.5
Situación Nacional pág.9
Situación Provincial pág.13
Marketing de la Empresa pág.22
Análisis FODA pág.23
Esquema del Sistema pág.23
Estudio Técnico
Escala ylugar del proyecto pág.24
Producción Primaria pág.29
Estudio Económico
Presupuesto de Implementación pág.38
Costos Operativos pág.39
Flujo de Fondos pág.41
Conlclusiones pág.42
Bibliografía pág.44INTRODUCCIÓN
Descripción del proyecto
Caracteristicas del producto
Las principales variedades cultivadas en Mendoza son D´Agen y D´Agen 707 (mejorada) cuyodestino de las mismas es el desecado y el consumo en fresco.
El secado tradicional se realiza con paseras de madera al sol, luego con correr del tiempo se implementaron algunas mejoras como el uso de polietileno que acelera este proceso, dándole mayor uniformidad al producto. También surgieron estructuras permanentes como las camas de telas metálicas con media sombra y esteras de caña quefacilitaron el secado al sol como una forma alternativa de la tradicional, siendo estos métodos económicos y de mayor calidad final.
Durante la década del 90 se desarrolló la industria de hornos para desecar que lleva a un gran avance del sector, ya que permitió obtener mayores volúmenes desecados en menor tiempo y con buena homogeneidad del producto. Además con este método se puede trabajar cuandolas condiciones climáticas no son favorables para el desecado al sol.
La ciruela desecada por cualquier método es un producto natural y sano, con numerosas bondades para la salud, es una fuente importante de potasio, fibras y otros minerales.
La comercialización se realiza de diversas maneras, ya sea a granel o en cajas, existe otra segmentación de la producción que está determinada por eltipo de producto y no por la variedad: ciruela tipo americana (con contenido de humedad inferior al 24%) y ciruela tiernizada (contenido de humedad superior al 25% e inferior al 35%). Dentro de esta segunda categorías se las puede separar en con carozo y descarozadas.
Últimamente se demanda ciruelas a granel pero teniendo en cuenta su calidad y calibre. El consumo está asociado a los snacks, yusos culinarios. En nuestro país el consumo es bajo por no formar parte de nuestra cultura, aunque en los últimos años se ha visto una mayor demanda.

















ESTUDIO DE MERCADO
Introducción

La ciruela para industria es, entre los frutales monitoreados sin tener en cuenta la vid, el segundo en importancia detrás de los olivos según el Censo Frutícola Provincial 2010,por su participación en el total de la superficie frutícola implantada, que alcanza a 18.275,7 has

Argentina ocupa el cuarto lugar entre los principales productores (Fig 1), concentrándose casi el 95 % de la producción en la provincia de Mendoza, y ocupa el tercer lugar como exportador mundial. Fuente: www.alimentosargentinos.gov.ar. Hay otras fuentes que ubican a Argentina como el tercer...