PRODUCCION DE FRIJOL EN MEXICO



PRODUCCION DE FRIJOL EN MEXICO 1

Introducción
En los últimos años hemos presenciado la escasez de alimentos en el mundo, no solo por la sobrepoblación mundial sino porque ciertos alimentos básicos se están utilizando para la elaboración de biocombustibles. Lo anterior ha generado un alza de precios, principalmente en el trigo, el maíz y el arroz, lo cual ha provocado que aumente la cifrade gente desnutrida y la muerte por inanición en los países más pobres como Haití y países del continente Africano.
En el caso de México, la población ha tenido que buscar nuevas opciones para complementar su alimentación, reduciendo el consumo de trigo, maíz y arroz, aumentando el consumo de otros de fácil elaboración y que provoquen sensación de saciedad rápidamente, aunque no sea lo másnutritivo para la población. En general, la comida rápida se caracteriza por tener un gran porcentaje de carbohidratos y grasa y un mínimo de proteínas, vitaminas y minerales, lo cual favorece la obesidad y otras enfermedades del tipo crónico degenerativas.
Sin embargo, dentro de la alimentación mexicana existe un tesoro que actualmente puede encontrarse en todo el mundo, es de fácil cultivo, tiene undelicioso sabor, es muy nutritivo y cuenta con un precio accesible, dicho alimento es el frijol.
El frijol común (Phaseolus vulgaris L.) en nuestro país es un alimento característico dentro de nuestra gastronomía y se consume desde tiempos prehispánicos. Actualmente en México el frijol es la segunda fuente de proteína y además proporciona otros nutrimentos como minerales, vitaminas del complejoB, ácidos grasos poliinsaturados, carbohidratos y fibra dietaria. Una de las principales características del frijol es que se complementa perfectamente con el maíz, de esta manera los aminoácidos que no se encuentran en el frijol se encuentran en el maíz y viceversa, brindando una alimentación balanceada a quien lo consume.
Actualmente, además de los nutrimentos antes mencionados, se haencontrado en el frijol común compuestos que ayudan a prevenir o reducir enfermedades de tipo crónico degenerativas.
El carácter nutracéutico que presenta esta leguminosa ha llamado mucho la atención de países desarrollados y en vías de desarrollo. Aunque su consumo ha disminuído debido a que se le considera un alimento de pobres no debe faltar en nuestra mesa y se debe luchar para que retome su lugardentro de todos los estratos sociales.
Tomando en cuenta lo anterior, nuestro trabajo se enfoca en llevar a cabo el análisis de los efectos producidos al inocular con biofertilizantes (hongo micorrícico, Glomus mosseae y bacteria benéfica del suelo, Bacillus subtilis) el suelo donde se sembraron diferentes variedades genéticas de frijol comercial. Esto con la finalidad de identificar cualtratamiento produce mejores resultados, tanto agronómicos como nutricionales, en los diferentes materiales de frijol y así ofrecer a la población una nueva opción que fortalezca y mejore sus cultivos, sin dañar al medio ambiente.
OBJETIVOS
General
Evaluar la calidad nutricional y nutracéutica de diferentes materiales genéticos de frijol que se consumen en México, crecidos bajo el efecto demicroorganismos benéficos (PGPR´s y los hongos micorrícicos arbusculares).
Específicos
Realizar mediciones agronómicas a las plantas de frijol crecidas en condiciones normales e inoculadas con Bacillus subtilis (PGPR) y Glomus mosseae (hongo micorrícico arbuscular).
Cuantificar el rendimiento de las semillas de cada variedad de frijol en cada tratamiento y analizar las características del grano cosechado.Cuantificar en las semillas de cada variedad de frijol y en cada tratamiento, los compuestos fenólicos totales, taninos condensados, antocianinas y concentración de proteína por métodos fotométricos.
Cuantificar la concentración de antocianidinas por HPLC.
Revisión de la literatura
A. LEGUMINOSAS
Las leguminosas provienen de la familia Leguminosae, probablemente la segunda fuente de alimento...