Produccion De Guandules Enlatados

Producción de gandules enlatados

Introducción
El nombre técnico : CanajusCajan.
Definición: arbusto anual o perenne, perteneciente a las leguminosas, presentando una variabilidad extensa en el tamaño o porte.
Origen: África,
Incorporaracion al Continente Americano: el descubrimiento.

Variedades
“En el país se cultivan diferentes variedades que distinguen Por el
color del grano, delas flores y por la época de producción”

Las variedades más promisorias para el cultivo comercial son:
San Cristóbal,
Selección UASD,
Tipo Kaki,
Variedad Pinto Villaba.

Variedad Kaki
Descripción
Alcanza una altura de 1.5 m; sus flores son amarillas sin
manchas; el color de las legumbres
en verdeo es verde claro y el color
del grano maduro es amarillo
cremoso. El ciclo vegetativoes de 5
1/2 meses. Esta variedad presenta
buenas cualidades para enlatado.

La variedad Pinto Villalba
Alcanza una altura de 2.0 m; sus flores
tienen manchas púrpuras. El color de las
legumbres en verdeo es verde oscuro, con
Manchas púrpuras, y el color del grano
maduro es amarillo cremoso con manchas
púrpuras. El ciclo vegetativo es de 6 meses.
Posee buenas propiedades paraenlatado
La selección UASD
Tiene un rendimiento mayor que las citadas anteriormente
Alcanza una altura media de 1.5 m; las
flores son amarillas con venas púrpuras.
El color de las legumbres en verdeo es
verde claro y el color del grano maduro
es amarillo cremoso. Su ciclo vegetativo
es de 5 meses.

Antecedentes
El enlatado de gandules, aunque practicado en otros países desde hace
muchosaños, no fue hasta la década de los años setenta en que comienza a
producirse en nuestro país estimulado apreciablemente por las
posibilidades de la exportación.
Es así como en el año 1970 comienza a exportarse; siendo los principales
países de exportación, puerto Rico y los Estados unidos de Norte América,
por ejemplo, en la década de los años ochenta el 98% de la exportación fuedestinado a estos países.



Descripción del producto
El gandul conocido también como frijol del Congo y otros
nombres; es una leguminosa de la familia “canajuscajan”
que se consume lleno sin madurar como alimento en la dieta
de la población antillana.
Puede ser conservado por medio de:
Refrigeración,
congelación,
deshidratación y enlatados; siendo esta ultima forma de conservaciónen objeto de este estudio.

Descripción del producto
Este producto es presentado a los consumidores
envasado en latas sanitarias, llenas en un 90% del
grano y el restante 10% contiene una salmuera al 2%
que a su vez, son empacadas en cajas de cartón de
veinticuatro latas cada una.
Es consumido en:
hogares,
restaurantes y hoteles;
generalmente guisado, en forma de moros, ensaladasy otros platos similares.

Descripción del producto
Por otra parte, podemos decir que este bien esta
dirigido a todas las personas mayores de dos años de
edad y de todos los extractos de la sociedad; pero las
personas que mas lo consumen, son aquellas de
mediano y escaso ingreso.

De igual modo, podemos decir que este producto es
Consumido en todo el territorio nacional, pero sumayor demanda esta concentrada en el exterior

Descripción de los insumos
En el proceso de enlatados de gandules se requiere de los insumos siguientes:
Gandul en grano: Este constituye el mayor componente de todo el producto. La elección de un grano grande y fresco será lo que marcara la calidad del enlatado.
Agua purificada: Se utiliza junto con la sal, para preparar la salmuera en lacual van sumergidos los granos.
Sal (Cloruro de Sodio): Es la comúnmente utilizada en el consumo humano.
Lata Sanitaria: Esta se usa para envasar elproducto.

Descripción técnicas del producto
El gandul es una leguminosa que en su estado fresco
tiene un PH de 6.2 lo que lo califica como un producto
de baja acidez.
Este producto es envasado en latas sanitarias en una
solución de...