Produccion De La Chia

INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL
ESIME CULHUACAN

PROYECTO:
SEMIAUTOMATIZACIÓN DEL PROCESO DE LA NIEVE DE GARRAFA

INTEGRANTES DEL EQUIPO:
Dehesa Aviléz Luis Gerardo
Maldonado Ventura José Antonio
Núñez Vázquez Andrés Ulises
Serrano Orozco Juan Carlos
Torres Ramírez Erick Yahir

PROFESOR:
María Juliana Esquivel Lara

FECHA DE ENTREGA:
Viernes 12 de Marzo de 2010

SELECCIÓNDEL TEMA

La selección del tema de nuestro proyecto se ha hecho a partir de la observación de la forma tradicional de la elaboración de la nieve de garrafa. Al pensar en el tiempo y esfuerzo que se invierte en la elaboración de la nieve de garrafa hemos ideado un dispositivo que optimice este proceso en términos de tiempo y esfuerzo. Decidimos inclinarnos por este proyecto ya que es posiblerecolectar una cantidad significativa de información referente al proceso de la elaboración de nieve de garrafa, tanto de la forma artesanal como de la forma ya más automatizada, para que en base a esta información podamos ofrecer un punto intermedio entre un dispositivo como los ya comercializados actualmente y el proceso tradicional de la elaboración de la nieve de garrafa.

IDENTIFICACIÓN DELPROBLEMA
La comercialización de los helados está ampliamente difundida, a lo largo del país, hasta el punto de convertirse en una actividad bastante industrializada.
Existe una constante lucha entra la industrialización que gana terreno rápidamente en la fabricación de helados, empleando diversos productos químicos, saborizantes y conservadores, y un sector que los produce de manera artesanal(nieva de garrafa), que emplea productos naturales y de alta calidad.
La problemática en la elaboración de la nieve de garrafa se encuentra en el volumen de producción, tiempo, mano de obra y alternativas automatizadas con elevado costo.
* Volumen de producción: para satisfacer a la población que requiere del producto, se necesita generar grandes volúmenes. El método artesanal impide que segeneren cantidades muy grandes, ya que solo se cuenta con garrafas de alrededor de 20 litros. Con lo que forzosamente se elabora una a la vez.

* Tiempo: el tiempo de elaboración resulta muy extenso, ya que depende de la habilidad y condición física del nevero, así como de las condiciones ambientales.

* Mano de obra: se necesita de trabajadores experimentados, ya que no es una actividadsencilla y mucho menos fácil. Se necesita generar un movimiento repetitivo con velocidad constante, en condiciones adversar al cuerpo humano (humedad, frio y salinidad).

Alternativas automatizadas: en el mercado es posible encontrar maquinaria para la elaboración de nieve de garrafa, sin embargo, tiene un elevado costo de alrededor de 22 mil pesos. Por otro lado un nevero con sus propiosutensilios, tendría que cambiarlos por completo, con lo que la inversión aumentaría.

JUSTIFICACIÓN

El mercado actual, la industria de la nieve y el halado está dividida en dos áreas: artesanal e industrial. En el sector artesanal existe una gran resistencia hacia el cambio en el proceso de manufactura de la nieve de garrafa.
Es por esto que nuestro enfoque se centran en aprovechar las herramientascon que cuentan los productores actualmente, aportando por nuestra parte un apoyo para generar un proceso más eficiente, afectando en el menor grado posible el proceso original.
El diseño que desarrollaremos tiene como propósito facilitar y acelerar la producción de nieve de garrafa, generando ahorros y evitando perdidas.
La elaboración sin duda conlleva bastante trabajo manual. Evidentemente elhelado suele tener cierta tendencia a estar un tanto cristalizado (comparado con otros productos elaborados con alta tecnología) pero tienen el encanto de tradicional.

MARCO DE REFERENCIA
Antecedentes de los helados
Es muy difícil establecer el origen del helado, pero se fija un primer hito en el concurso de bebidas heladas o enfriadas con nieve o hielo en las cortes babilonias, antes de...