Produccion de pulpa de mango

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GESTION DE LA PRODUCCIÓN Y CALIDAD

TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN
1. DIAGRAMA DE FLUJO GENERAL DE PROCESOS DE INDUSTRIALIZACIÓN DE LA PULPA DE FRUTA CONGELADA
2. DESCRIPCION GENERAL DEL PROCESO
2.1 Higiene y Sanidad en Planta
2.2 Recepción
2.3 Pesado
2.4 Selección
2.5 Clasificación
2.6 Almacenamiento
2.7 Desinfección
2.8 Enjuague
2.9 Corte
2.10 Pelado
2.11Separación
2.12 Molido
2.13 Escaldado
2.14 Despulpado
2.15 Refinado
2.16 Homogenizado
2.17 Desaireado
2.18 Empaque
2.19 Pasteurización
2.20 Congelación
2.21 Empleo de Aditivos
2.22 Transporte

3. DIAGRAMA DE FLUJO PULPA DE GUAYABA CONGELADA

4. DESCRIPCION DEL PROCESO
4.1 Seleccionar
4.2 Lavar
4.3 Desinfectar
4.4 Escaldar
4.5 Enfriar
4.6 Despulpar
4.7 Balance de la Pulpa
4.8Tratamiento Químico
 4.9 Empacado
5. DIAGRAMA DE PROCESOS PARA LA ELABORACIÓN DE LA PULPA DE GUAYABA CONGELADA
6. DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESOS PARA LA ELABORACIÓN DE LA PULPA DE GUAYABA CONGELADA

7. DIAGRAMA DE RECORRIDO PARA LA ELABORACIÓN DE LA PULPADE GUAYABA CONGELADA
7.1 Operación
7.2 Inspección
7.3 Operación – Inspección
7.4 Traslado o Transporte
7.5 Demora
7.6 Almacenamiento8. DISTRIBUCIÓN FÍSICA DE LA EMPRESA INDUSTRIAL PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE FRUTAS FRUTVAL

9. DESCRIPCION DE LA PLANTA
9.1 CAPACIDAD DE PRODUCCION
9.2 CAPACIDAD INSTALADA DE PRODUCCIÓN

10. Capacidad Instalada Relativa de la Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de Frutas Frutval

11. ANEXOS
12. CONCLUSIONES
13. BIBLIOGRAFÍA

INTRODUCCIÓN
Las frutas tropicalesson cultivadas a distintas alturas sobre el nivel del mar (400-2600 m) y a diferentes condiciones de temperatura y precipitación de lluvias, que proporcionan el medio ideal para el cultivo de cada variedad. Su maduración es totalmente natural y luego de la cosecha una cuidadosa selección provee las mejores frutas, de la que se extrae su parte comestible (pulpa), base para la preparación de jugos yde múltiples productos en las industrias de heladería, refrescos, confitería, conservas, etc.
El procesamiento industrial de las frutas y su conservación por congelación y/o pasteurización permite disponer de ellas a lo largo del año, superando así los problemas de estacionalidad, y evitando la perdida por sobre maduración que se presenta tanto a nivel del productor, como del consumidor finalque puede comprar frutas descompuestas o perderlas por no consumirlas suficientemente pronto. Además de estabilizar los precios, y regular la oferta, la industria procesadora de frutas logra homogeneidad en la calidad del producto que entrega al mercado, gracias a que tiene métodos uniformes y rigurosos para la selección, higienización, procesamiento y manejo de las frutas.
La pulpa es la partecomestible de las frutas; es decir, el producto obtenido de la separación de las partes comestibles carnosas de la fruta desechando la cáscara semillas y bagazo mediante procesos tecnológicos adecuados. La pulpa entonces condensa los nutrientes, el sabor, color y aroma de la fruta de la que es extraída, y a  partir de ella se obtiene un jugo de fruta 100% natural, realmente nutritivo, la base paraun helado, un postre, un complemento en una receta culinaria, una mermelada, entre otros productos. Las pulpas se obtienen de frutas sanas, limpias, exentas de parásitos, residuos tóxicos de pesticidas y desechos animales o vegetales, frutas que han alcanzado un grado de maduración adecuado, y por ende poseen un aroma, color y sabor característico y una textura firme, lo cual permite obtener unapulpa de alta calidad.
Las pulpas congeladas no tienen preservante alguno, mantienen el sabor y características nutricionales de la fruta de la que se extraen, y su vida útil es de un año.
El consumo de fruta tiene múltiples beneficios, como es ampliamente conocido; son fuente de fibra indispensable para el buen funcionamiento del sistema digestivo, poseen importantes niveles de vitaminas A,...
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