Produccion De Yuca Seca

PROCESO DE PRODUCCIÓN DE YUCA SECA

Este proceso consta de las siguientes etapas:
- Cosecha
- Lavado
- Pesaje y trozado de las raíces
- Secamiento
- Empaque y almacenamiento del producto seco (los trozos de yuca).



- Cosecha

La yuca se cosecha manualmente y se transporta hasta la planta de secado en empaques o a granel, en diversos vehículos. En cuanto sea posible, las raícesse someten a un control de calidad en el momento de la cosecha: se despojan de fragmentos de tallo adheridos, se desechan las piedras y los terrones que pueden acompañarlas, y se separan las raíces que parezcan infestadas.

Las raíces de yuca que tengan un bajo contenido de materia seca (M.S.) afectan negativamente la eficiencia y la rentabilidad del proceso; se consideran, por ello, de menorcalidad. El contenido de M.S. depende no sólo de la variedad plantada y de las condiciones del clima y del suelo, sino de la edad y del estado fitosanitario del cultivo en el momento de la cosecha.

Una vez cosechadas las raíces, se deben llevar rápidamente a la planta para que sean procesadas sin demora. Las raíces que pasan más de 48 horas después de la cosecha sin ser procesadas sedeterioran rápidamente y el proceso de secamiento arroja un producto seco de mala calidad.

- Pesaje de las raíces frescas

En la planta de secado, la yuca se pesa en una báscula con capacidad para varios bultos a la vez; así se agiliza esta operación. Pesar la yuca antes y después del secado permite definir el parámetro rendimiento, tanto para las variedades de yuca que se utilizan como para elproceso mismo. Las diferentes variedades de yuca no tienen el mismo rendimiento de trozos secos; por tanto, es muy importante identificar las de mejor rendimiento de la región. Asimismo, una variedad puede presentar un rendimiento en un proceso de secado y uno diferente en otro proceso cualquiera; para controlar esta diferencia, es necesario evaluarla y pesar según la evaluación de los diferenteslotes de yuca

- Lavado

Cuando las raíces frescas tienen tierra adherida, el producto seco puede tener un alto contenido de cenizas, especialmente de sílice, lo que reduce su calidad.

La tierra se adhiere a las raíces cuando la yuca se ha cosechado en una época lluviosa y en un suelo pesado; por consiguiente, hay que lavar las raíces en pequeñas piletas o en máquinas lavadoras. Estasmáquinas constan de un tambor rotatorio que sacude las raíces mientras las lava con un chorro de agua a presión aplicado por dentro o por fuera del tambor.

En una planta de secado natural casi nunca es necesario lavar las raíces de yuca porque las épocas de secamiento coinciden con las de la cosecha, es decir, ocurren en los meses de verano. En esta época, las raíces llegan del campo con pocatierra adherida. Conviene anotar que no es necesario quitar la cascarilla ni la cáscara de las raíces de yuca que se destinan a la alimentación animal.

- Picado en trozos

Para que las raíces se sequen más rápidamente es necesario exponer al aire una mayor superficie de las mismas; esto se logra cortándolas en trozos pequeños y uniformes, labor que se puede realizar utilizando una máquinapicadora con disco de tipo tailandés.

- Secado

El secado de las raíces de yuca es un proceso que elimina la mayor parte de la humedad que contienen cuando están frescas; se obtiene así un producto que se pueda almacenar durante períodos largos, sin que se deteriore.

Los métodos de secado de trozos de yuca más comunes pueden clasificarse, según el nivel de tecnología alcanzado y su costo, de lasiguiente manera:

- Secado continuo en secadores rotatorios o de transportador.
- Secado por tandas en secadores de capa estática, empleando aire caliente forzado.
- Secado natural (con luz solar) en pisos de cemento o en bandejas.

La elección del método depende, en gran parte, de la cantidad de yuca que se secará, de la disponibilidad de capital, del costo de la mano de obra, y de la...