Produccion Mas Limpia De La Empresa

Diagnóstico Técnico de Producción más Limpia de la empresa de rosquillas somoteñas “Delicias del Norte”, Somoto, y la empresa de lácteos “El Socorro”, Palacagüina, departamento de Madriz. Autores:Walkiria E. Rivera Aguilar Alfredo C. Morales Dávila iii
RESUMEN
Se realizó diagnóstico de “Producción más Limpia” en la empresa rosquillera “Delicias del Norte” y lácteos “El Socorro”. Con lainvestigación se determinó el consumo de agua, energía eléctrica, energía térmica, generación de desechos y rendimiento del producto, con la finalidad de elaborar plan de mejora para cada empresa yproponer alternativas de Producción más Limpia integradas a la cadena productiva de cada una. La metodología empleada consistió en visitar a las empresas para recolectar información observando el proceso,asimismo se aplicó entrevista a los empresarios. Por otro lado, se efectuó evaluación de impacto ambiental, empleando para ello la matriz de importancia de Leopold. Con esta información se procedió aproponer las mejoras en las empresas, incluyendo para ello el presupuesto. De los resultados del estudio se determinó que el porcentaje de rendimiento de las rosquillas en la etapa de horneado es del63.25%, debido a la pérdida de humedad. El horno que se utiliza es del tipo artesanal mejorado. Durante el empaque el porcentaje de rendimiento es del 95.51%, debido a que se seleccionan los productosque no cumplen con la calidad deseada. Además, se determinó que el consumo de agua en la empresa es el adecuado, siendo de 1.11 litros de agua por cada bolsa de producto terminado. En la cuantificaciónde los impactos ambientales de la empresa se encontró que la pavimentación y la infraestructura son los que presentan mayor impacto negativo y se propusieron como medidas de mitigación la compra deextractores de calor en el área de moldeado. En las propuestas de mejora se sugiere la utilización de tina de acero inoxidable, la compra de termostato para el control de la temperatura del horno y...