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PROCESAMIENTO INDUSTRIAL CARNICOS
Versión: 02.
Fecha: 12/08/2005.
Actualizado: 30/09/2010.
ESPECIFICACIÓN DE PRODUCTO
Página 1 de 2.
Elaborado por:
Supervisor de Producción.

Revisado por:Supervisor de Calidad.

Aprobado por:
Supervisor de Calidad.

CONTACTO
Contacto.
Teléfono.
Correo electrónico.

Dr. Luis Ángel Prera.

Nombre Comercial.
Brazuelo cubo.
Descripción.Brazo de cerdo sin cuero y sin hueso.
Código del Producto.
B002.
Registro Sanitario.
No Aplica.
PRESENTACIÓN
Peso.
7 a 11 libras.
Dimensiones.
Largo: 46cm. +/-6 cm. Grosor: 7 cm.33 cm. +/-2cm.Unidades.
5 por canasta.
Empaque Primario.
Bolsa Polietileno de baja densidad.
Empaque Secundario.
Ninguno.
Empaque Terciario.
Ninguno.
ETIQUETA
Nombre.
Si.
Uso y Almacenamiento.
Si.Fecha de Producción.
Si.
Fecha de Vencimiento.
Si.
Lote o identificación.
Si.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Color.
Rosado.
Olor.
Sui generis.
Aspecto.
Húmedo Suave.
PROPIEDADESMICROBIOLOGICAS
Recuento Total.
1,000,000 UFC/gr.
Coliformes Totales.
1000 UFC / gr.
Escherichia coli.
1000 UFC / gr.
Staphilococcus aureus.
1000 UFC/ gr.
Salmonella spp.
Ausente 25 gr.
Listeriamonocytogenes.
Ausente.
Referencia.
MAGA UNR U-AIA-06-06.
MANEJO DEL PRODUCTO
Transporte.
Refrigerado.
Almacenamiento.
Cámara refrigerada.
Temperatura.
0 a 4 ºC.
Vida de anaquel.
8 días a partirde la fecha de producción y bajo las condiciones
de almacenaje. Una vez abierto el empaque, el producto deberá
consumirse en su totalidad. Si no se utiliza todo, colocar el
producto en unrecipiente plástico y hermético para mantenerlo
en refrigeración por un tiempo máximo de 3 días que no
exceda su fecha de vencimiento.
Preparación para prueba
El producto requiere cocimiento previo alconsumo. Cocinar
organoléptica.
hasta que alcance una temperatura interna de 72 °C. El tipo de
cocción dependerá del gusto del cliente.

PROCESAMIENTO INDUSTRIAL CARNICOS Código: PP-FT-CA-001....