Producción de Berenjena








INTRODUCCIÓN
La berenjena cuyo nombre científico es (Solanum Melongenaes) es una planta de fruto comestible del género Solanum dentro de la familia de las solanáceas. Es conocido con otros nombres como: tomate de árbol y tamarillo. Crece en zonas con altitudes que varían de 1000 a 3000 msnm.
El origen de esta hortaliza es oriental, concretamente de la India, y es una plantaperenne que es cultivada anualmente. 
Este vegetal tiene un alto porcentaje de agua. Es bajo en carbohidratos, proteínas y grasas por lo que se considera bajo en calorías. El mineral más abundante es el potasio, pero contiene también calcio, magnesio y fósforo en pequeñas cantidades. Con respecto a las vitaminas, podemos encontrar en la berenjena vitamina C, provitamina A en pequeñas cantidades,entre otras. Este vegetal tiene una característica muy importante: es muy fácil de digerir si está cocida y pelada. No se consume cruda, pues de esta forma contiene una sustancia llamada “solanina”, la cual es tóxica y puede provocar migraña y alteraciones gastrointestinales. (Dimitri ,1995).
Por su escaso valor calórico puede formar parte de cualquier dieta de adelgazamiento.
La berenjena, es unade las hortalizas desconocida en diversos países, no muy generalizada en algunos, y común y apreciada en otros, entre los que destacan China, India, Japón, los países del Mediterráneo, EE.UU, etc.Nativa de los climas tropicales. Entre sus beneficios destaca la reducción de los niveles de colesterol en la sangre.
Existen diversas variedades de color oscuro, ralladas o de color más claro,alargadas y cortas. Los frutos brillantes de color negro o morado oscuro son los más demandados.




MARCO CONCEPTUAL
1. ORIGEN:
La berenjena es originaria de las zonas tropicales y subtropicales asiáticas. Se cultivó desde de hace muchos años en la India, Birmania y China. Hacia el año 1.200 ya se cultivaba en Egipto, desde donde fue introducida en la Edad Media a través de la Península Ibérica yTurquía, para posteriormente extenderse por el Mediterráneo y resto de Europa. Fue en el siglo XVII cuando se introdujo en la alimentación, tras ser utilizada en medicina para combatir inflamaciones cutáneas y quemaduras.
2. TAXONOMÍA:
Nombre común o vulgar: Berenjena, Berenjenas
Nombre científico o latino: Solanum Melongena
Familia: Solanaceae.
Clasificación científica:
Reino:
PlantaeDivisión:
Magnoliophyta
Clase:
Magnoliopsida
Orden:
Solanales
Familia:
Solanaceae
Subfamilia:
Solanoideae
Tribu:
Solaneae
Género:
Solanum
Sección:
Leptostemonum
Especie:
S. melongena


3. DESCRIPCIÓN:
Mide de 0,7 a 1,0 m de altura, con varias ramificaciones erectas, espinosas, Hojas enteras, ovaladas, grandes (15 a 25 cm de largo) y muy pilosas. Las flores se presentan solitariaso en pequeños racimos, las flores son de tamaño mediano, con cáliz de 5 o más sépalos espinosos, con corola de 5 o más pétalos de color violáceo, y con estambres que encierran el ovario que después de autofecundación dará origen al fruto o baya que constituye el órgano de consumo.
Los frutos de la berenjena son bastante variables, de forma redonda a alargada, de tamaño muy pequeño (2 cm) agrandes (30 cm de largo), de epidermis lisa o corrugada.
Existen diversas variedades de color oscuro, ralladas o de color más claro, alargadas, cortas.
Los frutos brillantes de color negro o morado oscuro son más demandados.
4. VARIEDADES:
Las variedades e híbridos suelen clasificarse por la forma del fruto:
a) Fruto largo:
Larga negra.
Larga morada.
Violeta de Barbentane.
Croisette.
b)Fruto redondo:
Violeta de Nueva York.
De Almagro (para encurtidos).
c) Fruto ovoideo:
Jaspeada de Gandía.
Mission Bell.
Belleza negra.
Blacknite.
Bonica.
Florida Market.
5. COMPOSICIÓN QUÍMICA:
Agua 93%
Hidratos de carbono 4, 4% (fibra 2, 8%)
Proteínas 1, 2%
Lípidos 0, 2%
Sodio 8 mg/100 g
Potasio 218 mg/100 g
Fósforo 25 mg/100 g
Calcio 11 mg/100 g
Hierro 1 mg/100 g
Vitamina A 3...