producción de hielo

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RESUMEN

La presente tesis se desarrolla en una empresa productora de hielo industrial
en marquetas que diariamente tiene una producción de 1110 unidades las
cuales son comercializadas en diversos puntos en los puertos pesqueros de
Santa Rosa, Machalilla, Chanduy, Palmar y Anconcito que están ubicados a
lo largo de la costa de la provincia de Santa Elena.

La producción delhielo industrial a pesar de ser una actividad muy sencilla,
los factores que conforman sus costos son muy altos y el más significativo es
la energía eléctrica, en base a esto se ha encontrado un escasa cultura de
control con los diversos insumos los cuales son vitales para la elaboración
del producto en mención como son el personal, las instalaciones, las
maquinarias los cuales desencadenanuna serie de desperdicios muy
representativos y que afectan en el costo final del producto.

Esta falta de cultura de control no solo se ve reflejada en su parte productiva,
sino además, en el área de comercialización la falta de un seguimiento de las
ventas por líder de punto, la alta generación de mermas por zona, el alto
índice de cuentas por cobrar y el desconocimiento de losclientes y otros
aspectos hacen que se considere que la gestión de esta área sea deficiente.

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Lo que no se puede controlar, no se puede mejorar; por consiguiente el
objetivo central de esta tesis es el desarrollo de un sistema de control de la
gestión de las áreas de producción y comercialización de una planta
productora de hielo en marquetas, de esto la importancia del empleo deindicadores de forma periódica a fin de evaluar la gestión de ambas áreas; se
aplicarán metodologías de diagnóstico para analizar y establecer los
requerimientos de información de ambas áreas como: entrevistas con
operarios, diagrama de causa-efecto, selección de procesos mediante grafico
de Pareto.

Una vez definido esto, para cada índice que conformará el sistema de control
se establecerá losobjetivos, la metodología de control y un plan de reportes
de seguimiento, basándose en la teoría de elaboración y evaluación de
indicadores.

En base a lo expuesto, como resultado se espera que al desarrollar un
sistema de control, que como punto de partida supervise las áreas de la
empresa, para después en un futuro se identifiquen falencias, se encuentre
los orígenes de las mismas yse desarrolle planes de acción, todo eso en la
búsqueda de ser una empresa más competitiva.

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ÍNDICE GENERAL

RESUMEN........................................................................................................I
ÍNDICE GENERAL .........................................................................................IIIABREVIATURAS............................................................................................VI
SIMBOLOGÍAS. ............................................................................................VII
ÍNDICE DE FIGURAS……………………………………………………………VIII
ÍNDICE DE TABLAS........................................................................................X
ÍNDICE DEPLANOS......................................................................................XI
INTRODUCCIÓN...........................................................................................XII

CAPÍTULO 1 ................................................................................................... 1
1. ÁMBITO DE LA TESIS ................................................................................ 1
1.1 Importancia de la tesis......................................................................... 1
1.2 Objetivo general ................................................................................... 3
1.3 Objetivos específicos ........................................................................... 3
1.4 Metodología para el desarrollo de la tesis............................................ 4
1.5 Estructura de la...