producto organicos

Universidad de San Carlos de Guatemala
Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería Mecánica Industrial

PROCESO DE PRODUCCIÓN DE CHILE HABANERO EN SALSA,
A DESARROLLARSE EN EL DEPARTAMENTO DE EL PETÉN

JOSÉ ALBERTO PACHECO MÉNDEZ
ASESORADO POR ING. FRANCISCO MANUEL BALDIZÓN BARQUÍN

GUATEMALA, OCTUBRE DE 2005

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAD DE INGENIERÍAPROCESO DE PRODUCCIÓN DE CHILE HABANERO EN SALSA,
A DESARROLLARSE EN EL DEPARTAMENTO DE EL PETÉN

TRABAJO DE GRADUACIÓN

PRESENTADO A JUNTA DIRECTIVA DE LA
FACULTAD DE INGENIERÍA
POR
JOSÉ ALBERTO PACHECO MÉNDEZ

ASESORADO POR
ING. FRANCISCO MANUEL BALDIZÓN BARQUÍN

AL CONFERÍRSELE EL TÍTULO DE
INGENIERO INDUSTRIAL

GUATEMALA, OCTUBRE DE 2005

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALAFACULTAD DE INGENIERÍA

NÓMINA DE JUNTA DIRECTIVA

DECANO

Ing. Murphy Olympo Paiz Recinos

VOCAL I
VOCAL II

Lic. Amahán Sánchez Álvarez

VOCAL III

Ing. Julio David Galicia Celada

VOCAL IV

Ing. Kenneth Issur Estrada Ruíz

VOCAL V

Br. Elisa Yazminda Vides Leiva

SECRETARIA

Ing. Marcia Ivonne Véliz Vargas

TRIBUNAL QUE PRACTICÓ EL EXAMEN GENERAL PRIVADO

DECANOIng. Herbert René Miranda Barrios

EXAMINADOR

Ing. Norma Ileana Sarmiento Zeceña

EXAMINADOR

Ing. Carlos René Berges Carío

EXAMINADOR

Ing. Oscar Mauricio Herrera Ramos

SECRETARIA

Ing. Gilda Marina Castellanos de Illescas

ACTO QUE DEDICO A:

DIOS

Padre celestial por todas tus bendiciones y por haberme
ayudado a terminar lo que un día inicie.

MIS PADRESMamerto Isabel Pacheco Reinoso y Alicia Leonor
Méndez de Pacheco, por haberme guiado por los
senderos del bien con sus sabios consejos, este triunfo es
de ustedes.

MI ESPOSA

Brenda Marisol, por su amor, dedicación, comprensión y
paciencia, y por atreverse a luchar junto a mí para
alcanzar nuestras metas.

MIS HIJOS

Elvira Saraí, José Alberto y Renato Gabriel, con todo mi
amor, paraque este logro les sirva de ejemplo e
inspiración para su vida futura.

MIS HERMANOS

Estuardo Vinicio y Wendy Yesenia, que sea para ellos
un ejemplo de lucha y perseverancia.

MIS ABUELAS

Cleofas Pinelo Q.E.P.D. y Soledad Reinoso Q.E.P.D.,
no me pudieron ver alcanzar esta meta, pero donde
quiera que estén me están apoyando, este triunfo
también es de ustedes.

MIS SOBRINO

Contodo mi cariño.

AGRADECIMIENTOS A:

MIS FAMILIARES

MIS AMIGOS

Gracias por sus muestras de cariño y apoyo hacia mi.

Que de una u otra forma me asesoraron y orientaron en
la elaboración del presente trabajo de graduación, así
como también a todos aquellos que siempre me
aconsejaron y alentaron a continuar adelante, les
agradezco todo su apoyo.

LOS
CATEDRATICOS

Lesagradezco

profundamente

por

sus

sabias

enseñanzas.

LA FACULTAD DE
INGENIERIA, USAC

Por permitirme forjar en sus aulas uno de mis más
grandes anhelos.

ÍNDICE GENERAL

ÍNDICE DE ILUSTRACIONES

VII

GLOSARIO

XI

RESUMEN

XV

OBJETIVOS

XVII

INTRODUCCIÓN

XIX

1.

ANTECEDENTES GENERALES
1.1

1

1.1.1

Origen

1

1.1.2

Usos y alternativas deconsumo

1

1.1.3
1.2

Antecedentes del chile habanero

Variedad y tipo de cultivo

3

Situación actual del cultivo de chile habanero en el
departamento de El Petén

3

1.2.1

4

1.2.2

Producción y comercialización

4

1.2.3
1.3

Áreas sembradas

Recolección para su comercialización

5

Características del grupo de cultivo

6

1.3.1

Fortalezas ydebilidades del grupo

7

1.3.2

Descripción de los beneficiarios del proyecto
de cultivo de chile habanero

1.4

8
8

1.4.1

Tipo de terreno

8

1.4.2

Clima

10

1.4.3
1.5

Características del área de cultivo

Mano de obra

11

Organización en el asesoramiento del cultivo

I

12

1.5.1

Objetivos de la Asociación Centro Maya

13

1.5.3

¿ A qué se...