Producto Stevia

La Stevia Rebaudiana Bertoni es un edulcorante natural que ha sido demostrado en varios estudios14, 32, 38-43 responde a estas necesidades y también presenta propiedades beneficiosas para la saludgeneral y oral14.
La Stevia rebaudiana, es una planta originaria del Sudeste de Paraguay, miembro de la familia de las asteráceas, conocida como "hoja dulce". Es un arbusto perenne que puede alcanzar65 a 80 cm, pero que cultivadas pueden llegar hasta 1,0 m de altura6, sus hojas elípticas, ovales o lanceoladas, algo pubescentes44 tienen aproximadamente 5 cm de longitud y 2 cm de ancho y sedisponen alternadas, enfrentadas de dos en dos. Puede utilizarse para la producción comercial por un periodo de cinco o más años, dando varias cosechas anuales a partir de la parte aérea de la planta45. Enel Perú, la Stevia rebaudiana crece en la ceja de selva, así como en las regiones de Cajamarca y Arequipa46.
El botánico suizo Moisés Santiago Bertoni fue el primero que la describió, en 1887,detallando su sabor dulce. En 1900 el químico paraguayo Ovidio Rebaudi, logró aislar dos principios activos responsables del dulzor. Posteriormente, estos compuestos fueron llamados esteviósido yrebaudiosido, que son de 200 a 300 veces más dulces que la sacarosa, estables al calor y no fermentan45.
La Stevia no contiene calorías y las hojas pueden utilizarse en su estado natural, gracias a su granpoder edulcorante, y sólo son necesarias pequeñas cantidades del producto11,15,16. Las hojas de la planta silvestre de Estevia contienen 0,3% Dulcósido, 0,6% Rebaudiósido C, 3,8% Rebaudiósido A y el 9,1%de Esteviósido. De las 110 especies estudiadas por el sabor dulce solo 18 muestran esta característica. De todas las especies la Stevia rebaudiana bertoni es la más dulce47. Debido a que son ricas enmetabolitos como el β-caroteno, tiamina, austroinulina, riboflavina, diversos terpenos y flavonoides, estos dan a la planta las ventajas de ser usado como medicamento48. Esta propiedad de cero...