Productor de aceite de almendra

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RENDIMIENTO DE LA EXTRACCIÓN POR PRENSADO EN FRÍO Y REFINACIÓN FÍSICA DEL ACEITE DE LA ALMENDRA DEL FRUTO DE LA PALMA COROZO (Acrocomia aculeata).
Carlos Hernández y Alberto Mieres Pitre Universidad de Carabobo. Facultad de Ingeniería. Escuela de Ingeniería Química Valencia. Venezuela. Fax: 58-0241-674828. Email: carherna@uc.edu.ve Palabras Clave: Aceites, extracción, refinación. Introducción Laglobalización representada en Venezuela por el Área de Libre Comercio de América (ALCA) u otro pacto regional, implicará revisiones que deben impulsar la diversificación económica del país, con esto se sabrá en qué sectores el país puede ser competitivo, bien por necesidad o por potencialidades. Uno de los sectores donde se requerirá ser competitivo será el agroindustrial, de eso dependerá laforma de participar en el mega comercio global: como productores o meros consumidores de todo rubro que se produzca en otras tierras y que se pagará muy probablemente con petróleo.

La actual situación económica del país, obliga a incentivar el desarrollo de tecnologías que permitan aumentar la producción nacional de rubros que en su mayoría son importados, y que pueden ser producidos en el país,ya que Venezuela cuenta con recursos naturales que no son aprovechados, específicamente en un área tan importante como lo es la producción de aceites y grasas, que en un 80% son importadas, por esto es importante aprovechar la existencia de una gran diversidad de palmas aceiteras, que en su gran mayoría son desconocidas y que constituyen una fuente muy valiosa para la producción de aceite, quepuede ser utilizado en la elaboración de una gran cantidad de productos.

Estudios realizados por la Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO, siglas en ingles), (1), indican que los menores consumo de aceites vegetales en América del Sur, los presenta Bolivia con 42.4%, y los más alto le corresponden a Ecuador y Venezuela con 67.7% y 66.8% respectivamente. De los países de la región,Brasil es exportador de un 30% de los aceites y grasas que produce, mientras que la producción de oleaginosa en Venezuela y Perú cubre entre 20 y 30% del consumo local. El resto es importado, principalmente el aceite de soja, complementando, al menos en Venezuela, con aceite de girasol y algodón

Antes esta realidad se plantea la necesidad de incentivar la producción de rubros poco explotadoscon los cuales se podría competir exitosamente. Uno de ellos se basa en la extracción de aceites a partir de fuentes naturales no convencionales, tal es el caso del aprovechamiento del Corozo (Acrocomia aculeata), el cual es una palma con una serie de cualidades que la hacen atractiva tanto para su uso industrial como alimenticio. En este sentido el objetivo principal de esta investigación esdeterminar el rendimiento de la extracción por prensado en frío y refinación física del aceite de la almendra del fruto de la palma corozo (Acrocomia aculeata).

Metodología Muestras y lugar de recolección del fruto El área seleccionada es el Estado Portuguesa, específicamente el sitio de recolección “La aduana” a 80 km de Guanare. La recolección de los frutos se efectúa en el mes de enero, época deverano en dicho estado. Con la visita al área se recaba información para determinar el tamaño de la plantación (población) y el tamaño de la muestra, siguiendo un procedimiento aleatorio simple. Se

una tolva colocada en la parte superior del molino y la molienda propiamente dicha es realizada gracias a los giros constantes de un tornillo sinfín.

Mesocarpo Almendra

Almendra

recolectanlos frutos correspondientes a cada árbol, luego se mezclan en un saco, de manera de obtener una muestra representativa de la población.

Endocarpo

Figura 1. Elementos constituyentes del fruto de la palma corozo

Extracción de la almendra del fruto de la palma corozo Una vez obtenida la materia prima para el análisis, la misma se somete a un secado ambiental por 5 días, a condiciones...
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