extracin de aceite de semilla de almendra

EXTRACCION DE ACEITE DE A APARTIR DE NUEZ DE PECAN POR EL METODO DE LIXIVIACION










LISBETH ANDREA REYES
LIS KATERIN TORRES PASCUAS







UNIVERSIDAD INCCA DE COLOMBIA
FACULTAS DE CIENCIAS BASICAS
INGENIERIA DE ALIMENTOS
BOGOTA
2013

EXTRACCION DE ACEITE DE A APARTIR DE NUEZ DE PECAN POR EL METODO DE LIXIVIACION




Operaciones de transferencia de masapor método de extracción solido-Liquido.

Liliana Ardila
Ingeniera Química
Docente transferencia de masa





LISBETH ANDREA REYES
LIS KATERIN TORRES PASCUAS





UNIVERSIDAD INCCA DE COLOMBIA
FACULTAS DE CIENCIAS BASICAS
INGENIERIA DE ALIMENTOS
BOGOTA
2013
Formulación del problema
En la actualidad existe una demanda que se basa en alimentos de alto valor añadido quepoco a poco ha ido creciendo, estos alimentos se consideran funcionales ya que sus por sus propiedades son buenos para la salud. A algunos productos se le eliminan sustancias como cafeína, lactosa, colesterol, grasa entre otros, o por el contrario se les incorporan principios activos como vitaminas, agentes antioxidantes, aromas o aceites esenciales de alto valor nutricional que son extraídos desemillas como la nuez pecan. Debido a lo anterior este trabajo quiere dar a conocer el método de extracción de aceite de nuez pecan por medio de la lixiviación utilizando como equipo un extractor con transportador de tornillos tipo Hildebrandt teniendo en cuenta variables que influyen en la transferencia de masa como la temperatura, el solvente a utilizar y el tamaño de la partícula solidaOBJETIVO GENERAL

• Estudiar un método de transferencia de masa llamado lixiviación para la extracción de aceite de nuez pecan utilizado para la industria alimenticia.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Estudiar la velocidad de disolución en el sólido puro cuando se disuelve en el solvente.
• Analizar la velocidad controlada por difusión del sólido
• Interpretar elfuncionamiento de uno de los equipos utilizados para realizar el proceso de lixiviación.


















MARCO TEORICO
NUEZ PECAN
Las nueces Pecán son originarias de América del Norte pero se pueden ubicar desde Nebraska e Iowa en los Estados Unidos hasta el sur de México. Su proceso se dio hace más de cien años., En la actualidad los Estados Unidos se ocupan del 80% de laproducción mundial. También México, Australia, Israel son países productores.
Las Pecan se caracteriza por su sabor y textura agradables, pueden utilizadas en forma crudas, tostadas y/o saladas) en ensaladas, postres, helados,“snacks” y en productos de panadería y confitería.
Para su comercialización existen diferentes presentaciones con o sin cáscara, en mitades, en pedazos de diferentestamaños o molidas (harina), y también pueden servir como materia-prima para la extracción de aceite. Esta última condición es de suma importancia ya que las nueces tienen un buen nivel de lípidos, que logra hasta 75%, dependiendo de factores como, del local de producción, de la composición del suelo y de la época de cosecha. Como la mayoría de las nueces, las nueces Pecan contienen ácidos grasos de 16y 18 carbonos. Los triacilglicéridos son compuestos por los ácidos palmítico, esteárico, oleico, linoleico y linolénicolos que componen casi el 98 %. Los ácidos grasos insaturados representan la mayor parte de la fracción lipídica, siendo el ácido oleico el ácido graso predominante Algunos estudios sugieren que puede existir una relación entre el consumo frecuente de nueces y la reducción de laincidencia de enfermedades cardíacas coronarias.
Aceite de Nuez pecan
El aceite de nuez Pecan se produce tradicionalmente en las regiones francesas de Perigord y Burgundy. Su sabor es delicado y muy apropiado para acompañar ensaladas, carnes blancas y pastas, aconsejándose su consumo en crudo, ya que cuando se somete a altas temperaturas su sabor se vuelve amargo.

Aceite con sabor muy...